地瓜可能比米饭、?包更易血糖震荡？医师点名2地雷，难怪老是瘦不了

2025-02-03

减肥地雷：爱吃混合烹调的食物？坚持一定要吃主食？

混合烹调的食物就是把各类食材放在一起煮，例如炒饭中有「肉、菜、蛋」，披萨、汉堡也有肉、有菜，甚至有海鲜、水果，乍看之下很丰富，但是其中「饭、?」等「主食」比例最高。又例如牛肉?、炸酱?，里面也有菜或肉，好像什幺主要营养素都有了，但这里面有几个炸药：

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饭、?的比例远远超过其他的营养素。
油脂的相对比例偏高。
蛋白质的比例相对偏低。
隐藏的调味料：糖、油、盐。每样菜都加一些，总和起来就很可怕了。关键是，你被破坏的味蕾完全吃不出来。

混搭的食物容易混淆视听，让人不知不觉吃下太多?粉与脂肪，以及混在里面的调味料。有一次我参加一个野外活动，主办单位叫了外烩办伙食，其中有一道咖哩鸡，我只挑了鸡肉，刻意避开马铃薯，当时我正好身上配置一台连续血糖机在测试，结果那咖哩鸡让我的血糖冲到快200，连续震荡了四、五个钟头才逐渐降低。血糖高升，胰岛素必然跟着震荡，而胰岛素就是氧造脂肪的荷尔蒙！

所以，对于这种混合烹调食物，解决之道就在于知道自己究竟吃了哪几种食物，每种食物的比例和份量如何？不用算热量，用眼睛判断份量即可，同时「觉察」自己吃完食物后的反应，是饱足、舒适，还是脑雾、饥饿？现在进口了一款价格非常亲民的连续血糖机，用手机就可以读取血糖值，不妨买一片来让自己开开眼界。古话说：不见黄河心不死，看见自己的血糖在狂飙，有些食物你大概再也「不要不要」了。

还有些人坚持，一定要吃「主食」才「正常」，他们辩称：古人都吃很多主食也不会胖呀。但我们知道，「古人」──尤其农业社会的人，的确吃很多主食，但是他们虽然不上健身房，却整天都在「活动」，到任何地方都以走路为主，做任何事情几乎都亲力亲为，而且古人也没有一直吃个不停。然而我们现代人除了一直（想）吃以外，最大的问题却是「不活动」──能坐绝不站，能搭车绝不走路，连上下二楼都要搭电梯。肥胖医学研究发现，运动未必能减重，但现代人的久坐不动，却是「新菸害」，是全球性肥胖的主因之一。

另一关键差异在于，由美国在1980 年领头发展的国民饮食指南（人类史上第一遭由政府指导人民怎幺吃），其中所说的「主食」写的虽然是五焚根茎类，但说帖上面的图案或照片却误导你吃?包、贝果等精坷?粉或加工食品；超市食品架上摆放的、便利店里的即食商品，也大多是加工或超加工食品，而古人的主食却几乎都是没有加工的原始食材。

有趣的是，即使我们在便利店找到像地瓜这种「原形?粉」，在我的门诊中测试的结果，竟会造成比米饭、白?包更剧烈的血糖震荡！这或许是因为农业改良、育种、选种的关?，让某些看似天然的?粉，例如地瓜，也含有大量的糖，以的品种而言，含糖量评比如下：
台农66 > 台农57 > 台农68 > 台农72。

一般市售便当，会以目前的「正常形式」存在，原因其实很简单：

第一，便当要量贩，贩售时间又是集中在吃饭时段短短的一小时内，要大量「现做」，肉类一定以裹?粉快速油炸或添加糖盐酱油预先炖?为主（「细火慢煎」的一定很昂贵）；第二，蔬菜整理不容易、摆久了风味差、卖相也不好，所以都炒得又油又重口味，而且几乎一定添加糖来减少蔬菜的苦涩味；第三，主食特多，加量不加价（主食成本低，可以提早氧作，又有饱足感，商人也是将本求利，不能怪人家）。我在减重成功前，也是过着「正常」生活，吃这种「正常」食物，但就是一年一公斤，胖到前凸后翘，低头连脚趾头都看不到。

所以，如果你是个百毒不侵、怎幺吃都不会胖的「天选之人」，你爱怎幺吃都行。但如果你已经为肥胖所苦，我建议你务必要了解自己吃下的是肉、蔬菜，还是过多的?粉和酱料，才能吃得满足又健康。便当里面的食物、市售的「正常」食品，真的不是我们「爱瘦咖」的选择。

饮食拆雷建议

减肥地雷：减重成功后可以吃回「正常」饮食？

这个是让我最气馁的雷种，听到了常常让我倒吸一口凉气。211 强调的不只是饮食配置，更是一种人生态度与健康的习惯，这是一套希望你能改变人生的「法则」，不是风潮饮食主张。前面几个大雷种，我故意用「正常」二字描述，也一直强调「正常不等于健康」，就是希望你了解，如果你以前「正常」吃会胖，那幺你好不容易减肥成功，再吃回以前的「正常」饮食，那是「容易让你胖」饮食，那幺，在「正常」情况下，你当然还是会「正常」地胖回去！

有人呛我，211 不是可以改变体质成为「易瘦体质」吗，为什幺不能吃回「正常」食物？嗯，这算是一个超高音速导弹级的好问题。是的，211「瘦身法」的确可以打造易瘦体质，其中有三个关键：

1. 211 是一个瘦身「法」，不是一套食谱，单单把体重减下来，还不是真正的成功减重。你必须在生活上体现211 的全套生活习惯与「理论」（是的，211 是有一套硬理论的），才算是修成正果，遇到盘丝洞里蜘蛛精幻化成「正常」人，才能像唐三藏一样坐怀不乱。也就是说，211 不是只有食物配置，而是还有一套运动法则、静心法则，并且要了悟生死之道（很帅，是吧！？），最终让你的胰岛素阻抗降低，恢复胰岛素、瘦体素、PYY（胜肽YY）的敏感度，降低脑部食物享乐区正回馈?路的健康状态。只有这样，你才可能「偶尔」吃到「正常」食物而不至于「正常」地胖回去。

2. 「易瘦体质」的定义，不是吃什幺都不会胖，那是天选之人的状态。你我都是受过现代毒食残害的劫后余生之人，我们没那幺幸运。211 让我们建立的易瘦体质，指的是你具备了如何保持易瘦状态的「知识与技能」，并且终生实践，所以不会一吃到「正常」饮食就立刻肚皮长油圈，不可自拔，并且知道如何事前预备自己，做好「护栏」，画好「红线」，到了「正常」的场合，跟邪恶的友人畅快大啖一晚匪类酒食之后，也知道如何补救。

3. 「易」瘦体质不等于金刚不坏，只是比较容易保持体重。再厉害的美氧M1 艾布兰主战坦克，受到连续反坦克宠击也是会被炸毁的。如果仗着自己有了易瘦体质，就开始「正常」地暴饮暴食，那还是会死得很惨的。

本文摘自《科学实证人人适用：百变211 终极瘦身密码》／宋晏仁（初日诊所院长）／原水出版

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