致癌、糖尿病风险飙增62％！哈佛研究揭这食物：加不加工都危险

2025-01-22

常吃红肉、加工肉品会影响肠道，不只会增加大肠癌风险，根据哈佛大学一项最新研究，这样的饮食习惯也会增加糖尿病的罹患风险！每天多吃一份加工红肉，就可能增加46％的第二型糖尿病风险。该研究历时14年，共计追?21余万人，发现有2万多人罹患第二型糖尿病，且罹患风险更随着食用红肉的增加而递增，和吃最少红肉的群体相比，吃最多红肉的民众，罹患糖尿病风险高出62％。

哈佛研究：红肉吃越多糖尿病风险越高！最多大增62％

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哈佛大学公共卫生学院的研究团队，追?1976年～1989年间，参与《美国护理健康研究》（Nurses' Health Study，NHS）等3种大规模问卷调查报告的民众，总计涉及人数高达21万6,695人。

直到2017年追?结束时，发现有将近22,800人罹患第二型糖尿病，以此数据进行分析，发现：

和吃最少红肉的群体相比，吃最多红肉的民众，罹患糖尿病风险高出62％。
每天多吃一份「加工红肉」，与增加46％糖尿病风险相关。
每天多吃一份「未加工红肉」，与增加24％糖尿病风险相关。

依研究作者、哈佛大学营养系博士后研究员Xiao Gu定义，加工红肉包括：香肠、牛肉或猪肉热狗、培根、加工肉三明治等。一份加工红肉相当于28g培根或45g其他加工肉品；未加工红肉则包括：牛肉、猪肉、羊肉当主菜、三明治等。一份未加工红肉相当于85g猪肉、牛肉或羊肉。

Xiao Gu表示，在世界各地不同人群中都有观察到红肉与糖尿病之间的关联，希望透过研究加强现有证据，藉此解决是否应该为了健康考量而少吃红肉的争议。而这份研究对应该要建议限制红肉摄取（不论加工或未加工）提供了强而有力的支持。

英国雷丁大学（University of Reading）营养与食品科学系教授 Gunter Kuhnle则表示，虽然这项研究不能证明吃红肉就会一定会导致第二型糖尿病，不过多种生理机制可能会让红肉与糖尿病产生关联：