铝箔纸用亮面还雾面？防毒烤肉法减致癌物、不沾黏！1动作小心铝溶出

2024-11-30

铝箔纸是许多民众烤肉、使用烤箱、保温防尘的最佳厨房用品。不过，到底怎幺使用铝箔纸才正确呢？要用亮面还是雾面？又该怎幺防止鱼肉沾黏呢？《早安健康》带您一次看懂铝箔纸的最佳用法。

铝箔纸正反哪面朝外？亮面、雾面差在哪？

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铝箔纸因氧程关?，最后会将两层铝箔重叠再辗压一次，分开后，与机器接触被抛光的那面即为亮面。不过，这也造成民众困扰，使用时到底该用亮面还是雾面呢？

若是要拿来烤肉，食药署表示，烧烤过程「主要是靠『传导』导热，而非『辐射』导热」，因此不论把铝箔纸哪面朝外，均影响不大。在非烤肉的状况下，过往有许多专家、厨师均认为应将「亮面朝向食物或烤盘」，主要是因亮面能反射热能，有助均匀烹饪、烘烤食物的缘故。但是真有差那幺多吗？

香港城市大学物理及材料科学系副教授锺志源曾受媒体访问说明，亮面的反光度为88％、雾面为80％，亮面朝内的确可以加快烹饪速度，但效果有限，日常使用差别不大。食品科学网站「culinarylore」也说明，「亮面只比雾面稍微亮一点点。虽有少量能量会被亮面反射，但不会对烹饪产生实际影响」，因此民众别再伤脑筋了，不论使用哪面铝箔烹饪，均不会造成严重影响。（编辑推荐：铝箔纸竟可以省电、去?又防虫！9招活用术必学）

铝箔纸有毒吗？铝箔纸耐热不耐酸，避免3酸性物质致铝溶出

铝箔纸由金属铝氧成，部分民众会因此担心使用时铝溶出而污染食物。根据食药署资料，铝箔纸可耐400～600度的高温，不论水煮、用烤箱、炭烤，基本上不需过度担心金属溶出风险。

至于许多人在用铝箔纸烤肉、烤鱼时，可能会用醋、柠檬汁、番茄酱先行调味，此时就要小心了。当酸性物质接触铝箔纸，就可能会侵蚀铝箔而释出少量的铝。食药署建议，民众应在食物煮熟、移除铝箔纸后，再添加调味料，且铝箔纸若有刮伤，就应更换新品。

综合营养师杨盈芝、周宜姗（木不子营养师）的资料，肾功能正常的民众，可透过尿液代谢铝，民众可多喝水帮助代谢，不需过度担心。建议每天应至少摄取2000～2500ml的开水促进身体代谢，减少铝离子对身体的危害。（编辑推荐：铝箔纸取代平底锅煎炒！蒸烤高丽菜卷鲜美多汁）

铺铝箔纸，避免与炭火接触！减少中秋烤肉产生的致癌物质

中秋节到来，许多民众架起烤肉架，?备与亲友欢度中秋佳节。不过，烤肉一定要用铝箔纸吗？又该如何使用呢？市立联合医院松德院区营养师陈淑美曾受媒体访问说明，烤肉会产生多环芳香烃氢化合物等致癌物质，恐增加罹癌的风险。该物质会因煤炭、燃油、瓦斯或其他有机物质（如：肉等）燃烧不完全时形成。

若想避免食物沾上燃烧炭火产生的多环芳香烃氢化合物，营养师陈怡婷建议，可在烤炉、烤肉架上铺上铝箔纸、改用烤盘，避免食物与炭火直接接触，并留意别让食物烧焦，即能减少吃进有毒致癌物质。（编辑推荐：中秋烤肉食材全攻略：从中秋由来、食材热量、食材?备到怎幺健康烤才好吃（含热量表）2023）