河豚毒素致1死8送医、死亡率6成！河豚中毒症状如何急救？

2025-02-11

南投仁爱乡小吃店发生食用河豚中毒事件，造成1死、8人送医，引起关注，河豚检体目前正在检验中，无独有偶，福州近日也发生一对母子吃河豚中毒，两人一度濒临死亡。??食药署提醒，河豚毒素属于神经毒素，强度约为氰化钠1000倍以上，且中毒死亡率高达61％，最好的自保方式便是不要食用来路不明的水产品，也建议餐饮业者不要提供河豚供民众食用。

这起河豚中毒案件起于南投仁爱乡的小吃店，当时店主邀请邻居、友人一同晚餐，并煮了一桌「河豚大餐」招待客人，期间只有店主食用河豚生鱼片，其余客人仅喝汤尝鲜。

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不料，店主友人在隔日上午竟身体不适，赶往店主住处探询时，发现店主倒卧在地、无呼吸心跳，参与聚餐的8人也紧急送往台中荣总治疗。根据《联合新闻网》报导，食用河豚的患者到院后虽有身体虚弱、麻?等症状，但目前生命迹象、反映稳定，将持续观察，目前无生命危险。

河豚毒素致死率高达61%！加热也无法消除毒素

根据食药署资料，河豚毒素属于神经毒素，强度约是约为氰化钠的1000倍以上。若食用河豚中毒，通常约10～45分钟后便会出现相关症状，死亡率约为61％。

河豚毒素中毒的主要症状包括：唇舌麻?、四肢麻?、呕吐、失声、渐进性肌肉麻?、四肢抽搐、呼吸困难、血压下降等，严重时则可能导致呼吸衰竭甚至死亡。

民众可别以为只要加热，就能将食物中的毒素消灭。南投医院营养师黄淑敏则受媒体访问提醒，由于河豚毒素结构稳定，且具有耐热性，河豚毒素需要除非以220度加热至少3～4小时才可能完全破坏，而且一旦中毒未及时送医，毒素便恐抑制人体中枢神经，导致民众神经丧失功能导致呼吸停止致死。

吃完河豚有4中毒症状速送医保命！食药署：3招预防河豚中毒

荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌则受媒体访问提醒，一旦吃完河豚，约2小时出现眼睛睁不开、嘴巴麻、舌头麻、说话不清楚等中毒症状，应尽速就医治疗，后续出现呼吸困难，还可透过紧急插管治疗。一旦超过6小时或延误送医，「一切恐已来不及了」。

除了直接吃到料理不当的河豚导致中毒外，由于民众也可能误食含有河豚毒素的水产品，或有业者误将河豚氧成香鱼片，食药署建议民众，留意以下3件事，预防河豚中毒：

避免食用来路不明、不认识的水产品及加工水产品（如鱼?、香鱼片等）。
避免食用毒性较大的河豚内脏部位。
在食用水产品后产生中毒症状，应先催吐将胃内容物排出，并?速就医。

常见河豚一表看懂！河豚2时段最毒，易误认、误食

河豚因种类、地域、季节不同，毒性强弱也不同。杨振昌主任表示，河豚在10～12月的交配期、3～4月的产卵期最毒，这可能是为了繁衍下一代的保护机制。

食药署提供常见河豚的外貌与内脏器官毒性强弱供民众参考，其中，毒性最强的「猛部位」，只要食用10g以下就会致死，若民众在野外、水域打捞到河豚，须谨慎行事。童综合医院医疗副院长吴肇鑫受媒体访问时建议，若在船上有人因河豚中毒，但却因故暂时无法送医，可尝试使用心肺复?术维持呼吸，予以急救。

?产河豚毒性在脏器官分布表（图片来源：食药署）

河豚也深受许多日本人喜爱。医学大学通识教育中心助理教授郭忠豪在《品馔东亚》中指出，丰臣秀吉时代，甚至因此制定「河豚禁令」，限制河豚贩售与实用。

直到持续钻研河豚毒素，稳定河豚养殖技术，并在二战后制定河豚毒素处理的相关规?法规，厨师需通过严格测验，取得相关证照才能料理河豚，才使得河豚料理成为日本的独特饮食之一，并逐渐普及。根据统计，有执照规?后，1993～2006年日本的河豚中毒事件仅有23起，且有22例是因没有证照的渔夫自行料理鱼获所致，显见证照管理确实有效。

拥有日本河豚处理执照的「荣和汉酒肴」料理长简荣伸受媒体访问说明，河豚种类繁多，不同鱼种，毒素分布也不同，但是建议民众千万不要自行处理食用。曾供应河豚料理的「蒸煮流野海鲜」老?「大鼎仔」则表示，因变异河豚多，即便是可食用的无毒河豚也难辨认毒素在哪，在容易误认、误食。食药署则建议，餐饮业者不要提供河豚供民众食用。若民众真要尝试河豚的美味，赴日并选择有执照的河豚餐厅尝鲜，应是中毒风险较低的选择。

参考资料: