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丑不拉叽的柚子才美味?拿到柚子别急,内行等5天「辞水」甜度更升级

2024-12-07


随着气温渐渐转凉,太阳落下的时间变早,入秋后,香甜的柚子,也悄悄成熟,成为中秋佳节民众最爱的水果之一。柚子买回家后除了马上食用之外,多摆一段时间让他「变丑」居然会更美味,甚至除了当水果外还可入菜!
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卫福部食药署的食品营养成分资料库显示,100 克的柚子含有1.3g膳食纤维、51.1mg维生素C、0.03mg的维生素B1、B2、0.29mg的菸硷素、132mg的钾及16mg的磷,都是对身体非常好的营养,加上甜美多汁的口感,中秋节多吃真的很可以,不过记得一定要「辞水」过后才会更好吃。
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柚子拿回家先辞水,甜度升级更好吃



当柚子放置通风处经过数日辞水(消水)之后,柚子淡绿色的外皮将渐渐转变为黄绿色。而多余的水分会蒸散后,表皮也会变得皱皱的。经过辞水程序,将使果肉柔软细坷,果实甜度也会提高。
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购买时可挑选底部开阔,形状呈现「梨形」的柚子,除此条件外,符合表皮光滑、油胞细坷、有沉重感(重约400~600g)等条件的柚子为最佳。
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中秋节不论是自购还是送礼,柚子都是最佳选择,导致明明中秋节过了好一阵子,家中的柚子却吃也吃不完!这时候,除了当成一般水果食用之外,或许拿来入菜也是个好选择。一起来看看阿基师如何做出飘香四溢又下饭的宫保柚子吧!
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材料(适量):
  • 柚子 
  • 蒜花生 
  • 中筋或低筋?粉 
  • 花椒粒 
  • 乾辣椒
  • 高汤 
  • 酱油 
  • 番茄酱(调色用)
  • 醋(微酸即可)
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作法:
  1. 将柚子剥皮,将白色果皮及薄膜切除乾净后将果肉切丁。
  2. 水、蛋、?粉混合均匀后,放入柚子果肉薄薄地裹上?糊。
  3. 以中温油(约150度)油炸果肉,至?糊金黄酥脆,捞起沥乾。
  4. 在锅中放入花椒粒、乾辣椒与少许油爆香后,加入一些高汤、酱油、糖、番茄酱、醋并拌炒均匀。
  5. 放入炸好的果肉,撒上花生装盘即完成。
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除了做成?的料理之外,由于柚子属于柑橘类,酸酸甜甜的滋味与蔬菜沙拉一起食用也是个不错的方式哦!

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参考资料:
  1. 中秋最应景!「天然水果罐头」柚子,学一招「辞水」让它变更甜

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