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金针花料理功效一次看!乾金针花怎幺洗?食谱有禁忌吗?

2024-11-26


每年8、9月金针花盛开期,尤其是开车驶过花东地区,一片片黄澄澄的金针花海更是美不胜收。此外,金针花用于料理中同样迷人,但必须在盛开前?收的金针花才有食用价值!市面上可购买的金针花也有分成新鲜金针与乾金针,要注意的是新鲜金针一定要煮熟吃、乾金针则要注意清洗方法避免防腐保色剂残留。(编辑推荐: 2023金针花季/全台Top6金针花景点,疗八金黄花海快收藏!不想开山路也能看)

目录
  • 金针花功效营养整理解析
  • 乾金针花怎幺洗?3指标安心选购
  • 吃金针花有禁忌?新鲜金针花料理少1步骤恐中毒,肚痛又腹泻
  • 金针花料理:汤品、米粉…4款金针花食谱教你做!

金针花功效营养整理解析

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综合营养师刘馥萱、心医堂中医诊所院长吴国斌、中医师廖桂声等人资料,金针花不仅可作为蔬菜食用,还可作为中药材。金针花味甘、性凉,并具有以下功效:


  • 消食
  • 利湿热、清热解毒、凉血止血
  • 利尿通乳
  • 忘忧安眠,能「开胸宽膈,心气和平,无有忧郁」

金针花的营养价值也相当丰富,富含蛋白质、维生素A、B1、B2等营养;而金针花有忘忧、安眠功效,更是因为富含钙、磷等营养素的缘故。根据卫福部食品营养成分资料库资料,每100g的「乾金针花」营养素如下表:

金针花乾营养成分表
热量 307 kcal
水分 11g
膳食纤维 19.8g
1485mg
1307mg
134mg
119mg
309mg
7.6mg

乾金针花怎幺洗?3指标安心选购



购买金针花时该怎幺挑选呢?营养师雷小玲撰文建议,民众可观察3指标:

  1. 颜色:不要过于鲜刈
  2. 味道:明显刺鼻、硫磺味的乾燥金针花不要买
  3. 无硫:可选择无?过硫的无硫金针花

由于一般乾燥金针花,会为了预防变黑、防蛀、防腐,而添加亚硫酸盐、二氧化硫,并做?硫处理,?管符合法规,但民众在烹饪前先浸泡清水30~60分钟,并将水倒掉不用,即可去除大多二氧化硫等物质,烹饪得更安心。

吃金针花有禁忌?新鲜金针花料理少1步骤恐中毒,肚痛又腹泻



另一方面,若民众选购的是新鲜金针花,则须留意不能生吃、务必煮熟,否则恐有中毒风险。

根据农业部资料,金针花中的秋水仙硷进入人体后,经肠胃道吸收会氧化为有毒的「氧化二秋水仙硷」,可能导致肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻,甚至晕眩风险。

不过,在吃新鲜金针花前,只要先用水浸泡1小时,再用沸水煮熟,即可破坏秋水仙硷而去除毒素。若民众购买的是乾燥金针花,由于乾燥过程毒素已被破坏,则不需过度担心。

金针花料理:汤品、米粉…4款金针花食谱教你做!



金针花口感爽脆,花苞清香鲜嫩,令饕客忍不住食指大动。农委会、农业部提供了4道金针花家常菜供民众参考,包括:「金针肉丝汤」、「金针香菇鸡汤」、「金针花炒肉片」、「金针炒米粉」等,还对料理金针花毫无想法吗?不妨一起做做看吧!



金针肉丝汤材料
  • 猪肉:250g
  • 乾燥金针花:适量
  • 葱:2支

金针肉丝汤作法
  1. 猪肉切丝,腌太白粉备用。
  2. 金针花洗尽,经泡水处理,沥乾水分备用。
  3. 汤锅内放入半块高汤块,加入金针花主管后,以小火煮2~3分钟。
  4. 加入猪肉丝,猪肉丝煮熟后,加盐、香油、撒上葱花调味,即可食用。



金针香菇鸡汤材料
  • 乾燥金针花、香菇、土鸡
  • 调味料:香油、味精、盐、姜片

金针香菇鸡汤做法
  1. 金针花洗净、泡水处理;香菇泡水后切丝;鸡肉切块、川烫。
  2. 将鸡肉放入锅中,将适量清水熬成汤。
  3. 鸡肉煮透后,加入金针花、香菇、调味料,煮熟即可食用。



金针花炒肉片材料
  • 金针花、梅花肉、蒜头、姜丝、辣椒

金针花炒肉片作法
  1. 金针花洗净、泡水处理,并先用热水川烫。
  2. 油锅放蒜头、姜丝爆香后,加入梅花肉片炒香。
  3. 肉片熟后,加入金针花快炒,再加入辣椒等辛香料、盐等调味料,炒熟后即可食用。



金针炒米粉材料
  • 米粉、猪肉、金针花、香菇、虾米、高丽菜
  • 调味料:油、味精、盐、葱

金针花炒米粉作法
  1. 猪肉洗净;金针花、香菇泡水备用。猪肉、香菇分别切丝。
  2. 热油锅后,将米粉以外的所有材料炒熟备用。
  3. 米粉煮熟后,捞起备用,在锅中加入调味料与其他配菜拌匀即完成。

参考资料:
  1. 药食同源金针花 抗老、健脑、清热解毒
  2. 金针花补血又安神 这样吃效果好
  3. 刘馥萱营养师:金针花
  4. 食品营养成分资料库(新版):金针花乾
  5. 雷小玲营养师:金针花安心吃
  6. 金针花做日光浴!金针挑选撇步这3种千万别买!
  7. 食农教育:金针花
  8. 吃竹笋少「1步骤」会中毒!金针花、茄子都要小心,苦味丝瓜别下肚
  9. 金针肉丝汤
  10. 金针香菇鸡汤
  11. 金针花炒肉片
  12. 金针炒米粉
  13. 金针花-母亲节送什幺? | 鲜享农YA - 农粮署 Facebook

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