芽菜营养素打败蔬菜？这芽菜抗癌更胜青花菜、50克如吞1公斤菜

2023-12-05

有句谚语说：「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」，春天刚由严寒转暖、万象更新，此时的芽类蔬菜特别肥美、鲜嫩，因此自古以来人们就认为春季是吃芽菜的好时机。除了顺应时令，芽菜更是营养惊人，许多营养师都指出，芽菜富含各种矿物质、维生素、植化素，能够抗老化、防癌症，而且多种营养素的密度都比成熟蔬菜更高！

富含整株植物的精华！芽菜营养比成熟蔬菜更丰富

双11好评再加码！最低下杀5折起，还有多款满额好礼送给您>>立即选购

芽菜就是种子发芽后，尚未发育成熟的幼苗。生机食疗专家欧阳英老师和「芽菜妈妈」李美萱在《芽菜与小麦草食疗大全》一书中提到，幼苗看起来小小一株，却蕴含了提供整株完整植物的能量精华，包含多种维生素、矿物质、植化素、酵素等；甚至有许多研究指出，芽菜的营养密度比成熟蔬菜高出许多。

此外，书中也提到，原本储存在种子中的物质，在发芽过程中会被转换成有利人体吸收利用的型态，并吸收许多来自水中、土里的微量元素，使芽菜的营养更加丰富。国外就有学者发现，小麦发芽72小时候的维生素B、维生素C含量，都比原本高出6倍，维生素E的含量也增加3倍。

芽菜也具备强力的抗氧化功效，营养师颜元滢在脸书上指出，植物的发芽阶段为抗氧化力最高的时期，多补充芽菜类，能够帮助身体清除因压力、环境毒素、饮食不均衡产生的自由基，避免细胞因为氧化病变，达到预防癌症的效果。

各类芽菜比一比！这种芽菜比青花菜更抗癌

市面上有许多种芽菜类植物，常见的包括苜蓿芽、豆芽、青花椰苗、萝饰婴等，每种植物的营养价值都不太一样，说明如下：

1. 苜蓿芽

苜蓿芽在阿拉伯文中的名称有「食物之父」的意义，《史上最完整四季蔬菜营养图鉴》一书中提到，苜蓿芽的蛋白质含量较其他豆类高，并富含钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质，以及维生素A、B群、C、E，能够促代谢、强免疫、抗氧化，还能预防老化、慢性疾病。此外，苜蓿芽几乎涵盖所有重要的胺基酸，且富含膳食纤维，属于高纤低卡的食物。

不过，已故毒物全威林杰?医师曾在绿十字健康网上指出，苜蓿芽中含有一种毒素，若大量食用可能会使人体的免疫系统失调，引发自体免疫疾病。因此建议不要食用苜蓿芽过量，且孩童、老年人、免疫力不好者，例如癌症、糖尿病、尿毒症、肝硬化病患，建议不要生食苜蓿芽，应以熟食为主。

挑选重点：芽体看起来乾净、完整、呈现象牙白色。如果长短不一、芽体断裂或呈现褐色，代表品不良；若叶子太大、太老，代表纤维化程度过高，口感不佳。

2. 豆芽

由不同豆类长出的豆芽，营养含量也各不相同。根据营养师余朱青在脸书上的说明，绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽的差别如下：

黄豆芽：含有丰富的蛋白质、维生素C，能够提升免疫力、促进血液循环，并能修复肝脏机能；同时富含钾离子，能够降低胆固醇、预防高血压。
绿豆芽：富含膳食纤维，能够缓解便秘、预防消化道疾病；绿豆芽的性凉味甘，还能清热解毒、利尿除湿；此外，其中的核黄素，能够减缓口腔溃疡。
黑豆芽：在各类豆芽中蛋白质、膳食纤维、钙值含量皆最丰富，且含有大豆黄酮、大豆皂甘等营养素，能协助胆固醇排泄、降血脂。李婉萍营养师也在个人网站说明，黑豆芽的纤维含量比花椰菜、芭乐更高，维生素C含量也比苹果、李子等水果丰富，营养价值惊人。

挑选重点：根据《自由时报》报导，消费者文教基金会提醒，购买豆芽菜时需挑选根部、芽体、种皮都完整保存的豆芽。且外观白嫩肥胖、卖相佳的豆芽菜最好少吃，很可能添加生长激素、漂白剂；茎部细瘦、呈现自然浅褐色的豆芽，才是原本该长的样子。

返回>>

上一篇：人时地错乱、答非所问却不是失智！5大症状警觉真菌感染引发脑膜炎

下一篇：营养师教你蛋白质这样吃、这样算！10种蛋白质来源营养等同一颗蛋