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芽菜营养素打败蔬菜?这芽菜抗癌更胜青花菜、50克如吞1公斤菜

2023-12-05


有句谚语说:「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」,春天刚由严寒转暖、万象更新,此时的芽类蔬菜特别肥美、鲜嫩,因此自古以来人们就认为春季是吃芽菜的好时机。除了顺应时令,芽菜更是营养惊人,许多营养师都指出,芽菜富含各种矿物质、维生素、植化素,能够抗老化、防癌症,而且多种营养素的密度都比成熟蔬菜更高!

富含整株植物的精华!芽菜营养比成熟蔬菜更丰富


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芽菜就是种子发芽后,尚未发育成熟的幼苗。生机食疗专家欧阳英老师和「芽菜妈妈」李美萱在《芽菜与小麦草食疗大全》一书中提到,幼苗看起来小小一株,却蕴含了提供整株完整植物的能量精华,包含多种维生素、矿物质、植化素、酵素等;甚至有许多研究指出,芽菜的营养密度比成熟蔬菜高出许多。

此外,书中也提到,原本储存在种子中的物质,在发芽过程中会被转换成有利人体吸收利用的型态,并吸收许多来自水中、土里的微量元素,使芽菜的营养更加丰富。国外就有学者发现,小麦发芽72小时候的维生素B、维生素C含量,都比原本高出6倍,维生素E的含量也增加3倍。

芽菜也具备强力的抗氧化功效,营养师颜元滢在脸书上指出,植物的发芽阶段为抗氧化力最高的时期,多补充芽菜类,能够帮助身体清除因压力、环境毒素、饮食不均衡产生的自由基,避免细胞因为氧化病变,达到预防癌症的效果。

各类芽菜比一比!这种芽菜比青花菜更抗癌



市面上有许多种芽菜类植物,常见的包括苜蓿芽、豆芽、青花椰苗、萝饰婴等,每种植物的营养价值都不太一样,说明如下:

1. 苜蓿芽



苜蓿芽在阿拉伯文中的名称有「食物之父」的意义,《史上最完整四季蔬菜营养图鉴》一书中提到,苜蓿芽的蛋白质含量较其他豆类高,并富含钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质,以及维生素A、B群、C、E,能够促代谢、强免疫、抗氧化,还能预防老化、慢性疾病。此外,苜蓿芽几乎涵盖所有重要的胺基酸,且富含膳食纤维,属于高纤低卡的食物。

不过,已故毒物全威林杰?医师曾在绿十字健康网上指出,苜蓿芽中含有一种毒素,若大量食用可能会使人体的免疫系统失调,引发自体免疫疾病。因此建议不要食用苜蓿芽过量,且孩童、老年人、免疫力不好者,例如癌症、糖尿病、尿毒症、肝硬化病患,建议不要生食苜蓿芽,应以熟食为主。

挑选重点:芽体看起来乾净、完整、呈现象牙白色。如果长短不一、芽体断裂或呈现褐色,代表品不良;若叶子太大、太老,代表纤维化程度过高,口感不佳。

2. 豆芽



由不同豆类长出的豆芽,营养含量也各不相同。根据营养师余朱青在脸书上的说明,绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽的差别如下:

  1. 黄豆芽:含有丰富的蛋白质、维生素C,能够提升免疫力、促进血液循环,并能修复肝脏机能;同时富含钾离子,能够降低胆固醇、预防高血压。

  2. 绿豆芽:富含膳食纤维,能够缓解便秘、预防消化道疾病;绿豆芽的性凉味甘,还能清热解毒、利尿除湿;此外,其中的核黄素,能够减缓口腔溃疡。

  3. 黑豆芽:在各类豆芽中蛋白质、膳食纤维、钙值含量皆最丰富,且含有大豆黄酮、大豆皂甘等营养素,能协助胆固醇排泄、降血脂。李婉萍营养师也在个人网站说明,黑豆芽的纤维含量比花椰菜、芭乐更高,维生素C含量也比苹果、李子等水果丰富,营养价值惊人。

挑选重点:根据《自由时报》报导,消费者文教基金会提醒,购买豆芽菜时需挑选根部、芽体、 种皮都完整保存的豆芽。且外观白嫩肥胖、卖相佳的豆芽菜最好少吃,很可能添加生长激素、漂白剂;茎部细瘦、呈现自然浅褐色的豆芽,才是原本该长的样子。


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