镎风来忧菜价贵？必学叶菜保存术不怕放烂！4种耐放蔬菜营养也不输

2024-10-16

杜苏芮镎风来势汹汹，还未正式登台，不少农民就纷纷提早?收容易受伤的蔬果，民众也因为预期菜价会大涨，令蔬果的买气增加，导致高丽菜、空心菜、菠菜，青江菜、牛番茄、小黄瓜、丝瓜等蔬菜价格都出现些微涨幅，涨幅最高的超甜白玉米更涨了78％，均价来到78.5元。

镎风影响蔬果价格并非新鲜事，过往菜价受影响时，甚至有民众直呼「吃菜比吃肉贵」！《早安健康》为此整理数项蔬果种类，民众们不妨依照自己的需求，在菜价高涨前先行购入，或选择价格稳定、不易受镎风影响的品项，在镎风时节，也能补足蔬菜的营养。

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担心镎风后菜价飙涨变贵！？善用保存技巧保鲜叶菜类不怕放

农委会分析，过往镎风影响蔬果批发价变动最大的便是「短期叶菜类」，多在灾后第2周价格攀登至高峰，若镎风受灾区域为叶菜类、瓜果类的主要生产地，他们的价格更会大幅度上涨。

根据过往新闻与民众经验，镎风后会涨价的蔬菜包括A菜、小白菜、大白菜、青江菜、高丽、地瓜叶、空心菜等容易损坏的叶菜类。若想吃这些蔬菜的民众担心镎风后菜价变贵买不下手，不妨赶紧先购买、吃下肚吧。

另一方面，善用保存技巧，延长叶菜类的保存期限也是不错的方式。营养师程涵宇曾受媒体访问分享，花椰菜、羽衣甘蓝、栉瓜、番茄装入保鲜盒后，在冰箱存放长达一周依旧新鲜。

此外，「冷冻蔬菜」的营养价值也不比新鲜蔬菜差，冷冻高丽菜、花椰菜、四季豆都是民众摄取蔬菜营养的好帮手。若民众不想购买市售冷冻蔬菜产品，不妨跟着日本时令蔬菜料理家、营养师伯母直美的步骤，尝试将家中的叶菜类自氧成冷冻蔬菜吧：

此食谱以菠菜为例。由于根部较不容易煮熟，先在根部用刀划出十字切痕，再连根部一起洗净。
锅中放水煮沸，放入盐巴后，菠菜根部先下锅，待根部变软后，再放入菜叶部分，约煮20秒。
滤除水分后将菠菜整把拧乾，切成易入口大小后，即可冷冻保存约1个月。

镎风过后4大类蔬菜不易涨价！不仅便宜，还是营养好来源

根据农委会与营养师蔡宜庭撰文资料，有4大类食材价格不易受镎风影响，若民众不想购买价格飙涨的叶菜类，这些蔬菜便是摄取膳食纤维与营养的好选择：

根茎类食材：胡萝饰、洋葱等蔬菜类；与南瓜、地瓜、马铃薯、山药、芋头等全?杂粮类。
芽菜类：种植方式较不易受镎风影响，包括黄豆芽、绿豆芽、苜蓿芽等。
蕈菇类：室内栽培，价格较不易受镎风影响，包括各式菇类、黑木耳、白木耳等。
乾货：储存时间常，包括紫菜、海带芽、乾香菇、乾木耳等。菜谱等部分乾货食材钠含量较高，须特别留意。

在各项根茎类蔬菜中，洋葱是最容易保存的蔬菜首选。程涵宇营养师表示，只要放在通风、乾燥处常温保存，或事先切丝、切丁冷冻保存即可。

针对较容易变黑的芽菜类，日本料理研究家岛本美由纪建议，若产品还未开封，可直接冷藏。若是尚未用完的芽菜，则可放在容器中，加水淹过芽菜后，放在冰箱冷藏。后续只要2天换一次水，便可保存长达10天，?管口感会改变，但仍能用于拌炒料理，或当作汤品的配料。此外，芽菜也可直接放入冷冻库冷冻，若是用剩的芽菜，可先洗乾净后擦乾水分，放入保鲜袋将空气挤出后，再放入冷冻库，最长可保存1个月。

至于各种常见菇类，也有不同的冷藏保存技巧：