夏天开胃！达人教你做酸甜清脆台式泡菜

2020-01-03

『台式高丽泡菜』是小吃『臭豆腐』必定搭配的配料，也是好多人的最爱。

小时候娘家妈妈带我们去吃臭豆腐也只为了旁边附加的泡菜，自从我会做泡菜后，妈妈说她很少再吃臭豆腐，因为想吃泡菜我就会做给她吃。

爸爸不爱我们吃腌渍物品怕的是太鹹，但是我做的台式高丽泡菜爸爸也很喜欢，有时候还让我多作一些拿去送给亲友。

这道泡菜做法其实非常简单，市面上贩售的有些卫生不佳，有些都没入味现做现卖，我还曾经吃到生涩的泡菜。

还有选对品种，选对季节，冬天是高丽菜产期，只要别挑选太硬太结实的高丽菜，做出来的泡菜大多清脆又甜。

夏季除非选购高山高丽菜，要不做出的泡菜大多生涩又硬，口感不脆也不甜。若是不会挑选还可能买到口感更差的进口高丽菜。

1.中型高丽菜一颗、红萝蔔一根、辣椒适量、蒜头约3-5颗、白砂糖约5-7汤匙、白醋至少一小罐(300ml)

2.盐约1.5-2汤匙、冷开水一大锅（或纯净过滤水）。

3.白醋可用水果醋代替味道更佳，我习惯用糯米醋。

玻璃罐或乐扣密闭盒一个、大锅具、大脸盆或大型塑胶袋一个。

夏天开胃！达人教你做酸甜清脆台式泡菜

1.高丽菜先不洗，除去外层较髒的叶子（怕农药残留也可以先洗过，建议用冷开水清洗）。

2.拿刀子挖除高丽菜心，用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5cm宽。

夏天开胃！达人教你做酸甜清脆台式泡菜

3.菜梗最好吃千万别丢弃，用刀子削薄菜梗即可。全部放到盆子或者塑胶袋里，约放八分满，红罗蔔去皮刨丝，一併放进去。

夏天开胃！达人教你做酸甜清脆台式泡菜

4.所有的菜洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置五分钟后再摇晃一次，放盆子就用手拌匀即可。

◎POINT◎
a.想要快速可食用，腌渍蔬菜软化后可轻微搓揉，不过卖相较差。

b.冬天的蔬菜口感好约盐渍20-30分钟，夏天蔬菜较硬至少要盐渍一小时让高丽菜出水，盐巴用量会影响出水时间，也别腌太久，叶菜会软烂还会太鹹。

c.如果高丽菜特别硬，盐渍时间可延长至一小时。

d.盐渍好的高丽菜用冷开水清洗乾净，尽量挤乾水分。

5.取冷开水清洗蒜头、辣椒。白糖、白醋、蒜头、辣椒放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点。

夏天开胃！达人教你做酸甜清脆台式泡菜

◎POINT◎
a.清洗乾净的高丽菜塞入罐子或乐扣盒子，糖醋水必须淹过高丽菜，不足必须再添加，盖上盖子，放入冰箱半天以上既可食用。

b.食用时用乾燥器具取出适当的量，再拌入少许香油会更加可口。

1、完全不能碰到生水。

2、买高丽菜时最好不要含有露水，容易失败。万一含有露水或冰过，可先将撕好的菜放在通风处吹风半天。

3、如果罐中的泡菜全部浮上来了，表示菜碰到生水，已经坏了不能食用。

4、做好的泡菜万一味道不够，太甜太酸都可以补救，千万别丢弃，味道不够只需添加糖或醋再拌匀，味道太重添加冷开水即可。

5、此一方法作好的泡菜，放置冰箱至少半个月不会坏，但是还是建议趁新鲜吃完。

6、取用泡菜一定要用乾净不含油污及不含水的器具。

　

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