钙质比牛奶多2倍！小松菜不只防骨鬆，抗老、肠癌、糖尿病都有效

维生素C

维生素C可以促进胶原蛋白生成，防止皱纹、肌肤暗沉等黑色素生成，还具有美白效果。另外维生素C也具有抗氧化作用、消炎、抑制皮脂作用，改善痘痘肌、乾燥肌等功效。

β胡萝蔔素

β胡萝蔔素可以维持皮肤、内脏等部位黏膜组织的健康。人的本能「呼吸」就会让身体渐渐氧化，而维他命A具有高度抗氧化作用，可以防止身体老化，也保护我们的肌肤、头髮、指甲的健康。若体内维生素A不足，β胡萝蔔素就会转换成适量的维生素A供身体使用，称为类胡萝蔔素，也具有和维生素A同样的功效。

铁质

体内的铁质有60～70％储存在血液中，剩下则分别存于肝脏、骨髓及肌肉中。血液中的铁质会搬运酵素到身体各个角落、帮助肌肉的收缩运动，以及辅助身体合成胶原蛋白。身体中的铁不足，细胞就无法充分获得酵素和营养，细胞营养不足，就会造成肌肤乾燥，黑眼圈、肌肤暗沉等现象，且铁不足也会造成排出老废物质的身体机能低落，引发浮肿现象。

钙质、维他命K

小松菜的钙含量是菠菜的2倍以上。小松菜富含钙质及帮助钙让骨骼定型的维他命K，具有预防骨质疏鬆症的功效。维他命K在人体出血时会让伤口结痂并止血的作用。

食物纤维

小松菜富含食物纤维，可以促进肠胃蠕动，抑制血糖上升，具有预防大肠癌和糖尿病的功效。

如何吃

芥末拌小松菜，或水煮小松菜等最接近原本状态的料理方式最为推荐。加入油炒菜可以让胡萝蔔素的吸收更好。但是小松菜内的维他命Ｃ成分非常容易被破坏，请切记加热时间不可过长。

挑选方法

(1)叶柄：选择叶身和茎相连的部分短而厚的。
(2)选择水嫩绿色的小松菜，请避开已枯萎呈现黄色的。
(3)挑选小松菜中小叶片圆圆小小又柔软的。

保存方法

将小松菜均匀喷上水气沾湿，根部向下放进密封袋中保存。不新鲜时菜叶就会渐渐变成黄色，所以还是尽早将菜使用完毕吧！若一点点枯萎，将根部浸到冷水中，就可以些回到水嫩饱满的状态。

食谱

炒猪肉小松菜(133kcal)
材料
猪腿肉切薄片9片、小松菜3/2把、沙拉油一大匙、热水一杯、鸡汤块半个、A(盐1/4小匙、胡椒少量、砂糖1/3小匙、蚝油半小匙、蒜泥少量)、太白粉2小匙。

作法
(1)将猪腿肉切成一口大小，小松菜切成7~8公分长。
(2)平底锅上倒进沙拉油后将猪肉炒到变颜色，再加入小松菜一起拌炒。
(3)将热水分次加至锅内后，加入拧碎的鸡汤块，再加入A调味。
(4)煮滚后加入兑好水的太白粉勾芡即完成。

酪梨小松菜汁(223kcal)
材料(1人份)
酪梨半颗、柠檬汁一大匙、小松菜80g、凤梨150g、水100ml。

作法
(1)用汤匙挖出酪梨果肉后加上柠檬汁。小松菜切成4~5公分长。去凤梨皮后切成一口大小。
(2)将(1)和水混合、搅拌均匀后倒入玻璃杯中即可。