日专家限醣半年甩14公斤密招：餐前吃一片帮大忙！
2019-09-21
起司由于一直以来都给人高热量印象，在过去流行的瘦身法当中往往被视为节食大敌，然而近年来主打高脂肪低碳水化合物就能减肥的生酮饮食兴起，越来越多医师出来表示吃起司其实能够帮助身体燃烧脂肪，日本酪农科学会会长斋藤忠夫更表示，自己靠着每一餐餐前吃起司并限制醣类摄取，短短半年内就瘦了14公斤。
身为农学博士，研究起司对人体的营养价值超过40年的斋藤忠夫表示，起司除了水分之外就几乎只剩蛋白质跟脂质各半，但是这佔了50％的脂肪却多为中链脂肪酸，更含有少部分的短链脂肪酸。
长链脂肪酸吸收速度慢，且易累积成体脂肪
斋藤博士解释，脂肪酸的长度是依照含有的碳素多寡来分为短链、中链、长链三种。而我们平常食用的肉类、动物油及植物油中大多含有的都是长链脂肪酸，在小肠吸收后仍要透过多个管道才会分别被运送至肝脏、肌肉以及脂肪组织，当这些脂肪酸进入肌肉及脂肪组织堆积就会形成体脂肪。
中短链脂肪酸吸收速度快四倍，更能帮助代谢内脏脂肪
而中链及短链脂肪酸则是在小肠吸收后就会被直接送往肝脏，不易形成体脂更具有促进其他脂肪一起燃烧的效果，因此摄取起司反而能够帮助身体代谢掉更多的内脏脂肪。一般来说，这种不需要消化酵素协助，身体就能自行吸收的脂肪酸，其
吸收速度是长链脂肪酸的四倍，转换成为能量的效率更高达十倍。
对比自然界中相当少见，几乎仅存在于乳脂肪、醋中的短链脂肪酸，中链脂肪酸则多存在于椰子油、棕榈仁油、动物乳脂肪以及人类母乳中，因此饮用母乳也可以帮助婴幼儿消化、协助身体吸收维生素及矿物质。然而无法食用母乳的成年人，靠着食用起司来摄取这种易燃脂的脂肪就成为了瘦身的关键。
中链脂肪酸不易变质，可加热也可长放
而日本油脂博士笠井通雄也表示，比起加热到160℃就容易氧化变质的长链脂肪酸，中链及短链脂肪酸甚至能够加热至200℃都不易变质，也因为其不易与氧结合，保存期限也较一般油品来得更长。
斋藤博士则补充，俗话虽然说油水不容，但是油与水间的融合其实取决于碳素数量，因此碳素越少的中链及短链脂肪酸其实是相当容易与水结合的。以富含短链脂肪酸的醋为例，就常常被拿来製作成醋水，很少听到两者不相容的情形。风靡全球的奶油咖啡也是利用了奶油易与水结合的特性，稍微搅拌之后就可以将品质极佳的脂肪融在饮品中协助身体燃脂。
起司中还有酪蛋白钙，吸收效率高更能预防肥胖
此外，斋藤博士更表示起司中还含有一项具有高燃脂力的营养成分，那就是钙，由于摄取钙质可以协助体脂肪燃烧并且避免三酸甘油脂堆积，因此摄取高钙食物一直以来都被认为是可以帮助减重的重要饮食方针。
然而食物中所含有的钙化合物也会因为结构差异而在体内不同的部位作用，以小鱼乾等鱼类食材为例，其中含有的磷酸钙就是造骨及强化牙齿的材料来源，而起司等乳製品中的钙则属于
酪蛋白钙，身体的吸收效果及使用效率较高，也使得食用起司更能预防肥胖。
饭前15分钟吃10～20公克，易饱又促进燃脂
斋藤博士建议民众在每餐饭前15分钟食用10～20公克的起司，就能够有效减少接下来吃饭时的进食量，也能促进饭后燃烧脂肪的能力。而市面上的起司产品主要可以分为未加热杀菌、富含活乳酸菌的天然起司与加热杀菌过、乳酸菌多已死亡的加工起司两种。
肠胃较为脆弱者特别建议食用富含乳酸菌的天然起司来协助整肠，但是起司主要减重的功效仍是来自脂质及钙质，因此若是天然起司较难取得，也可以考虑以加工起司代替。
