牙口不好只能吃豆腐？2张图学备餐诀窍：好咬好吞吃不腻！

2023-04-21

餐点的?备与口腔保健都要掌握重点与节省力气

吃饭、上厕所、洗脸、刷牙都是我们习以为常的动作，而且都会在固定的时间点进行，而所谓的长照就是由照顾者帮忙受照顾者完成这些动作。

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不管是吃饭、上厕所、洗脸还是刷牙，如果是为自己做，通常不会有什幺想法，但如果是「为了别人做」情况就大不相同。「没时间做」或是「煮了这幺多菜，但是受照顾者都不吃」，许多照顾者都会有这些焦虑与不安吧。

其实这些焦虑与不安都是源自「一切不如期待」的情绪。当这类期待越高，就越难达成，也会更容易感到不安与焦虑。如果真的是这样的话，倒不如试着调降「不做不行」的门槛。

居家长照要注意的事情可说是多不胜数，以饮食或是口腔保健为例，真要做的话，要照顾到什幺地步都可以，但这幺一来不只会让照顾者疲于奔命，也会被逼入绝境。

「取巧不等于偷懒」

调降门槛不算是偷懒，而是学习正确的知识，有效率地照顾需要被照顾的人。

以饮食为例，如果需要将食材氧作成方便吞?的食物，那幺每天这幺做绝对是很辛苦的事。这时候可试着使用市售的食品或是冷冻食品、香蕉、酪梨这类剥了皮就能吃的食材，或是煮一些一次能煮很多的料理，再将这些料理放进冰箱冷冻，就能让每天?备餐点的过程变得更加轻?。

就算某次用餐的营养不是那幺均衡，只要三天的饮食加起来，大概摄取了足够的营养就没问题。

如果有机会在日间照顾中心这类地方外食，熟悉长照的工作人员一定会帮忙?备营养均衡又美味的餐点，甚至还可以帮忙痍食。当我们能告诉自己「就算在家里吃饭的时候营养不够均衡，之后会去那里吃饭，应该就能摄取足够的营养」，心情就会轻?不少。

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一天固定清洁口腔3次是理想的照顾，但怎样都无法达成的话，那就从日常生活中，找到适当的时机就进行清洁吧。推荐睡觉前一定要进行口腔清洁保养。

高龄期的饮食
「方便进食的餐点」有哪些？

对当事人来说，「方便进食的餐点」能预防误?
透过适当的烹调方式让食物变得更容易咀嚼与吞?

如果咀嚼与吞?的力道变弱的话？

大家听到「方便入口的饮食」，会想到哪些食物呢？当我们身体健康的时候，吃东西都很顺利，但如果牙龈肿起来，一咬就会痛的话，是不是就会想吃豆腐或是不太需要咀嚼的食物来填饱肚子呢？

换言之，所谓的「方便入口的饮食」就是身体的状况〈在上述的例子里，就是不太需要咀嚼的动作〉与食物的性质〈稍微咀嚼就能嚼烂的软性食物〉吻合的情况。

当咀嚼与吞?的力道因为年老或是生病而变弱，食物是否方便入口这件事将直接影响当事人的「安全」。

一般来说，「方便咀嚼的食物」就是容易咬碎、嚼烂的食物，而「方便吞?的食物」则通常比较湿润与顺口。如果是不需要另外处理就很容易入口的食材就不需要特别烹调，但其他的食材则可透过一些料理方式煮成「方便咀嚼」或是「方便吞?」的形状。

具体来说，想让食材变软的话，可拉长加热时间，如果想让食材变得方便咀嚼，则可在食材画出几道刀口，或是去除纤维较硬的部分。如果想让食材变得顺口，则可试着勾芡或是淋点美乃滋。

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确认是否为适合当事人的饮食

照顾时有没有遇过患者不管怎幺咀嚼，在吞下的时候还是噎到的经验？或者是吃饭吃到一半之后，比较容易噎到，或是没办法一口气将食物吞进肚子呢？如果有过这类经验，代表患者身体的动作与食物的性质不太配合。
如果觉得「饮食的内容不太适合」的话，不妨先问问当事人，是不是觉得这些食物不方便吃，不过，往往会得到「也不会不方便吃啦」的答案，有时候当事人自己也不知道该怎幺回答，所以这时候就只能由身边的人观察当事人的情况，再像是侦探般推敲出真相了。

「方便入口」等于容易吃腻？

方便入口的食物包含打成泥或是做成冻的餐点。若从软硬、弹性这类物理性质来看，这些食物的确是「方便入口」。

不过，用果汁机打成糊状，或是做成冻状的食物通常只有一种口感。我们吃东西的时候，除了享受食物的味道，也会享受硬的或黏的这些「口感」。就算一开始觉得口感一致的食物「很方便吃」或是「很美味」，但时间一久，还是有可能会觉得一直吃这些食物很腻。

安全地吃那些方便入口的食物固然重要，但还是会想要吃得开心一点，所以哪怕受照顾的人不是那幺方便吃，也可以偶尔替对方?备一两道太酸或太辣的调味也会让食物变得不太容易入口。如果会因为太过刺激而噎到，那幺这类调味点到为止就好。吃起来美味或是让人食指大动的餐点，提升受照顾的人的食?。

太酸或太辣的调味也会让食物变得不太容易入口。如果会因为太过刺激而噎到，那幺这类调味点到为止就好。

本文摘自《图解！居家吞?照护全书》／斋藤真由（荏原医院牙科口腔吞?团体负责人）／墨刻出版

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