吃进护心DHA、不吃伤身重金属！医师聪明吃鱼3招：这4种少碰

鱼肉有重金属、你吃不吃？

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A.鱼类重金属含量的问题，的确是值得关注的食品安全议题。

1. 哪种鱼比较多重金属？
   一般而言，位居生物链里阶层较高的鱼类，例如大型的洄游鱼类或深海鱼类，会随着食用海藻、小鱼等摄食过程的生物累积效应，而使鱼体内的重金属浓度变高。例如，鲨鱼、旗鱼、鲔鱼、油鱼等都是较容易含有较高重金属的鱼种。
   
   
2. 大鱼和小鱼的重金属含量差别？
   由于大型鱼类通常是掠食性的，会吃下许多小型鱼类，因此会累积更多的重金属在身体里。相反地，小型鱼类通常是草食性或杂食性的，会吃下较少的重金属，因此其重金属含量相对较低。因此，在食用上，建议选择中小型的鱼类，并多样化摄取不同种类的鱼类，以降低风险
   
   
3. 淡水鱼或深海鱼的重金属含量差别？
   淡水鱼或深海鱼的重金属含量并没有绝对的差别，主要还是取决于其生长环境和饮食习惯。一般来说，淡水环境中的重金属污染可能来自于工业废水、农业用水、矿山开?等人为活动，而深海环境中的重金属污染可能来自于自然地质作用、火山喷发、海底微生物代谢等自然现象。因此，在选择淡水或深海鱼时，要注意其产地和品质是否符合卫生标?

B.如何避免吃到鱼的重金属含量超标？

1. 减少深海大型鱼的食用频率，或是避免食用
   食药署也修正了「鱼类摄食指南」，颠覆一般民众根深蒂固观念，建议民众最好不要食用鲔鱼、旗鱼等大型深海鱼类，以免因鱼肉累积的重金属「甲基汞」在人体内堆积。
   
   
2. 选择合格养殖鱼
   养殖的鱼，主要受到其水源和饲料的影响。因此，在选择或经营养殖场时，要确保水源清洁无污染，并定期检测水质。另外，在选择或提供饲料时，要确保其来源可靠无毒素，并符合相关法规规定。此外，也要避免使用大量含有抗生素或其他化学物质添加的养殖鱼类。
   
   对于养殖鱼肉的监测，政府机关都会有定期进行检测，在自然状态下，那些存在于鱼肉中的汞、锌、铜、镍、铅和镉之含量监测，作为养殖环境污染评估的基础资料。
   
   目前这些监测都显示：养殖鱼类重金属含量，大部分都皆低于1ppm ，可以知道来自养殖鱼肉是比较少有重金属超标的！民众可以安心食用的。
   
   而英国科学家也同意：人工养殖的鱼，通常比野生的鱼安全，因为人工养殖的饲料，已清洗或祛除了很多有毒化合物或重金属。
   
   
3. 中小型鱼类，也需要时常更换鱼种
   专家建议：例如今天吃秋刀鱼，明天吃鲷鱼，后天吃海鲡等方式，避免长期、高频率食用同一鱼种，而对健康造成负担。食药署也提醒，对于嗜吃鱼类的民众，建议「多样化选择」吃遍各种大小鱼类，这样，大家都懂了吗？

C. 还是要鼓励：聪明安全选择吃鱼肉