白醋vs乌醋热量营养比较：钠含量差20倍！5匙乌醋达摄取上限，4类人勿碰

2023-04-22

您喜欢沾白醋还是黑醋呢？它们是家中厨房、餐厅中再常见不过的调味料，不仅可调沾酱，还可加入羹汤、各式?类中提味，且风味、酸度大不同，各自有不少拥护者。不过哪种醋比较健康呢？事实上，白醋与乌醋不仅氧作方式大不同，钠含量也相差20倍，提醒4类民众还是吃白醋为宜。

白醋、乌醋谁健康？醋的种类繁多，氧程不同钠含量竟差20倍

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根据五股翔展诊所所长、高龄医学内科医师傅裕翔在脸书专页指出，白醋是单纯以糯米酿造而成，乌醋则是以糯米为基础，再加入洋葱，芹菜，大蒜，红萝饰等蔬果，与辛香料、盐、糖等调味料酿成，不仅热量较高，钠含量更高出白醋近20倍，令人咋舌。

根据食药署食品营养成分资料库(新版)，每100g白醋与乌醋的热量、钠含量等营养大不相同：

	白醋(糯米醋)	乌醋
热量	17 kcal	37 kcal
总碳水化合物	4.1 g	8.7 g
钠	81 mg	1571 mg
钾	18 mg	57 mg
镁	2 mg	10 mg
钙	3 mg	6 mg
叶酸	2.2 ug	3.4 ug

卫福部曾建议成人每日钠摄取总含量不宜超过2400mg（即6公克盐），而5茶匙乌醋等同于5g的盐，已逼近1天的限制摄取量。日本医界也有同样研究，新城市民病院外科医师梅村将成监修的文章中就指出，若以100ml的乌醋含有1571mg的钠做计算，20ml～30ml的乌醋中即含有约314～471mg的钠含量，三高患者不可不慎，他并建议乌醋一日建议摄取量为20～30ml（一大匙为15ml），傅裕翔也建议，三高族群、肾脏病患者等4类民众，白醋是较好的选择。??

醋该怎幺吃？4类人应留意摄取量！醋饮调配、稀释秘诀大公开

对大多数民众来说，醋可说是国民调味料。综合日本营养师井泽绫华、鹤田洋子等人监修的文章，醋对身体有七大益处：

燃烧脂肪：研究发现，醋中的胺基酸能帮助脂肪燃烧，每天摄取一大匙（15ml）可减少内脏脂肪。
预防脂肪囤积：醋中的醋酸有抑制脂肪囤积的效果。
消除疲劳：醋中的柠檬酸有消除疲劳的效果。
防止血糖上升：醋酸可防止饭后血糖急遽上升，常吃醣类较多的食物、常饭后想睡的民众，积极吃醋较好。
改善肠道环境：吃醋不仅可促进肠道蠕动、改善便秘，醋酸还可增加肠道益生菌，可调整肠道环境。
预防肾结石：柠檬酸可阻碍肾结石成长。好发肾结石的40岁以上男性可透过喝醋预防。
改善血液循环并预防高血压：醋酸可缓和血压上升，其扩张血管的作用也有改善血压的效果。

若民众想吃醋，除可以加入汤、?中提味，或调氧酱料外，也能以一天15ml的分量，用水、汤、汽水、牛奶等各式饮品稀释饮用。

不过，民众也须留意，除了天然食材发酵氧成的酿造食醋之外，还有天然发酵再额外加料提升风味的调理食醋，以及基底是冰醋酸或醋酸稀释的合成食醋，市售常见的水果醋，往往并非从氧程就用水果酿醋，辅仁大学餐旅管理学系兼任讲师文长安，与振兴医院营养师涂蒂雅等人就曾于受媒体访问时指出，市售水果醋糖分多，其实已是变相的「含糖饮料」。

根据卫福部建议，以1g糖热量4大卡计算，每日添加糖摄取应低于50g。因此，甜腻的果醋喝多了，反而会对身体造成负担，民众喝醋前确认醋饮的含糖量，适量饮用。

参考资料: