鸭血大翻红！补铁、高蛋白、低热量，减重名医：不输鸡胸肉

2023-04-21

鸭血是许多民众吃锅时的必备配料，麻辣锅、臭臭锅等重口味锅物都少不了它，虽然不算健康食材，但专家指出，做为配料的鸭血营养成分比例不输鸡胸肉，甚至还有助瘦身、补铁的功效！

陈显明诊所副院长、内分泌新陈代谢专科医师蔡明?于脸书专页为文指出，在众多火锅料中，自己最爱又软、又丑、又不起眼的鸭血，因为鸭血有3大好处：

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鸭血好处1：几乎是纯蛋白质

根据食药署食品营养成分资料库资料，每100g的鸭血中，含有6g蛋白质，但脂肪含量仅有0.3g、碳水化合物为0g，蛋白质与脂肪的比例不输鸡胸肉。（编辑推荐：鸡蛋、豆浆有多少蛋白质？一图教你餐餐吃够好吸收，增肌消疲劳！）

鸭血好处2：热量低、有饱足感

每100g的鸭血热量只有29大卡，在扣除蛋白质与脂肪后，93.7g几乎都是水。吃热量低、体积大的鸭血，能帮助民众吃饱但热量不超标。

鸭血好处3：可以补铁

每100g的鸭血含有15.6mg的铁，能补足国建署所建议，成年女性1天铁摄取量。

鸭血、猪血大PK！营养素谁胜谁负？猪血同样是优良蛋白质、补铁食材

鸭血与猪血同样由动物血液氧成，是煮汤、火锅都百搭的食材。虽然型态与吃法类似，但由于口感和鸭血略有不同，两种食材各自有不同的拥护者，而两种食材的营养素也有一些细微差别，根据食药署食品营养成分资料库资料，每100g的鸭血、猪血营养素差异如下：

营养素	鸭血	猪血
热量(kcal)	29	29
水分(g)	93.7	92.4
蛋白质(g)	6	6.3（胜）
粗脂肪(g)	0.3	0.3
铁(mg)	15.6	28.0（胜）
钠(mg)	131（胜）	170
钾(mg)	9	30（胜）
磷(mg)	32	70

资料来源：食药署食品营养成分资料库

由上表来看，猪血的热量、蛋白质与鸭血相仿，然而铁、钾等矿物质却比鸭血来得多。综合营养师魏莛谕与吕美宝的资料，以蛋白质、脂肪、碳水化合物成分来看，猪血是一种低脂蛋白质的选择。而若要补铁，猪血的补血效果甚至超越猪肝。（编辑推荐：猪血汤、肉羹汤?12种汤品热量比一比！小吃摊、超商这样吃饱又减脂）

鸭血、猪血如何分辨？观察4指标不买错！

那幺，购买时鸭血、猪血该如何分辨呢？香港鸭血贩卖公司「Riverside Farm」曾在脸书专页分享，可留意颜色、表面、气味、口感4重点：

特徵	鸭血	猪血
颜色	偏咖啡色	偏砖红色
表面	滑顺、软嫩、未煮熟时无气孔	粗糙、有韧性、可能有蜂巢状气孔
气味	虽有腥味，但川烫后会只剩下淡淡气味	腥味较重
口感	较软嫩、细嫩爽滑、久煮不硬	越煮越硬，口感较有韧性