1天1芭乐维生素C达标！专家揭5吃法「金害」：可能致癌但超多人爱

2025-02-05

芭乐富含膳食纤维、钾、叶酸，其维生素C含量更是丰富，约1/3颗（180g）芭乐的含量就已达每日建议量的145％，能减轻身体发炎、预防高血压、帮助排便，益处众多。不过专家提醒，水果可别吃错方法了，芭乐的5种吃法恐害健康。

腌芭乐、洒梅粉：减少芭乐营养素，吃进过多钠与糖

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相较其他水果，芭乐口味较为清淡，许多民众吃芭乐时喜欢额外添加梅粉，增添酸甜滋味，又或喜欢食用古早味腌芭乐、甘草芭乐，享受爽脆甘甜的滋味。长庚科技大学保健营养系教授刘珍芳受媒体访问提醒，腌渍将损耗芭乐的营养素，若添加盐、梅粉调味，民众则可能吃进过多的钠与添加糖。

综合辅仁大学食品科学系教授高彩华与营养师张越评的资料，腌渍水果属于初级食物加工，而腌渍时间较长，营养素的减少就会较为明显。这主要和蔬菜果本身含有的蛋白质分解酶有关，在腌渍过程中，会将蛋白质分解成胺基酸。另一方面，盐渍类的腌渍物由于需透过盐的渗透压抑制微生物生长、降低水果中的含水量，钠含量都较高，民众须留意不可过食。

营养师程涵宇则于脸书撰文提醒，常见的梅粉中常含有食品添加剂阿斯巴甜（常见代糖），该物质不仅已被WHO列为「可能致癌物」，还可能影响记忆力，且部分研究发现，阿斯巴甜可能与与心血管疾病、非酒精性脂肪肝、第二型糖尿病有关，建议民众尽量避免。

芭乐乾：小心色素等添加物，留意果乾分量勿过食

芭乐乾不仅耐嚼，越吃越有芭乐甜香滋味，是许多民众的零食选项，不过吃果乾时也有注意事项需要留意。

营养师李婉萍拍片提醒，果乾虽仍会保留水果的膳食纤维、类黄酮、多酚类等营养素，及茄红素等植化素，仍有丰富营养，但一定要小心添加物与食用份量。

许多果乾在氧程中会额外添加色素（如偏亚硫酸氢钠等），除了让颜色较漂亮外，还有保湿、口感柔软等功效，虽然人体能藉由尿液代谢该物质，但少数民众仍可能因此诱发气喘、皮肤过敏，建议民众食用后多喝水帮助代谢。

李婉萍营养师表示，她偏好选购没有添加偏亚硫酸氢钠的水果乾，加糖、盐的水果乾则可以接受，「因为水果乾再怎幺烘乾都很难乾到完全没水分，糖和盐有助于芒果乾保存更久」，这类物质相较色素安全，只要少吃一些即可。

另一方面，由于水果脱水后，体积会缩小容易让人不自觉吃太多，民众可别因为芭乐乾「涮嘴」就吃过多。李婉萍营养师以葡萄举例，一粒葡萄乾就相当于一颗大葡萄，芭乐乾虽是切片烘乾，较难用个数计算，但仍可透过包装营养标示判断，控制食用份量。

芭乐汁、芭乐果酱：小心糖分过量，增加高纤蔬菜降低GI值

芭乐因丰富的维生素C与各类营养素，是许多民众自氧果酱、果汁，或绿拿铁（精力汤）必放的水果，然而营养师宋明桦撰文提醒，水果打成果汁后更须小心，长期将水果打成果汁来喝，对于身体的负担不亚于含糖饮料。

果汁中的天然果糖在体内的吸收速度快，容易令血糖飙升，并刺激胰岛素分泌，将血液中的糖份带到细胞中利用，或储存为脂肪，容易让人变胖。

若真的想喝果汁，营养师刘馥萱于脸书建议，可再加入其他蔬菜且不要滤渣，增加果汁的膳食纤维，并降低果汁GI值（升糖指数），推荐蔬菜包括：木耳、地瓜叶、苦瓜等高纤又降血糖蔬菜。

营养师刘素樱（Stella）则撰文提醒，维生素C、膳食纤维等水果特色营养素，在果酱加工过程中几乎都会被破坏，而果酱的热量更有94～97％来自于醣类，建议民众不要把果酱视为水果，高血糖、糖尿病患者则最好不要吃果酱。

参考资料: