没有「蜜苹果」这品种！挑选6碟诀香甜脆口，买回家少1动作可惜了

2025-02-05

每到秋冬，苹果爱好者早已等不想及享用蜜苹果的滋味，口感爽脆、多汁，又带有特殊结蜜果香，令人难以忘怀。然而，其实「蜜苹果」并不是苹果品种，而是由特殊环境淬?而成的特殊美味。

什幺是蜜苹果？福寿山农场揭密：没有「蜜苹果」品种！

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福寿山农场于脸书专页说明，蜜苹果并非特指单一苹果品种，而是因日夜温差产生的「特殊结蜜现象」。当高山地区日夜温差急遽变化超过15度，苹果就会因养分转换、糖化过程不完全，而出现「生理障碍」造成结蜜，通常发生在甜度高、晚?收（越晚?收天气越冷）的品种，包括：北斗苹果、惠苹果、富士苹果等。

由于这种半透明结蜜状况常见于甜度高的新鲜苹果上，商家因此主打「蜜苹果」的称号，才让民众误会为单一品种，实际上，只要新鲜脆甜又有明显的结蜜特徵的苹果都能称为蜜苹果。（编辑推荐：小心脂肪肝，4种水果减肥先别碰！5情境教你吃水果挑时间优点最多）

蜜苹果的蜜是天然山梨醇！回家必冷藏，以免结蜜消失

拥有台大农化、台大食科所背景的食品科学专家「韦恩的食农生活」则曾撰文说明，让苹果结蜜的「蜜」，其实是高浓度的天然山梨醇，该物质也常纯化后，合法作为食品添加剂的「甜味剂」使用，它的甜度有蔗糖的50％，每克的热量却只有2.6大卡，低了一般蔗糖1/3，因甜度高、低热量，还有天然促进肠胃蠕动效果、帮助排便，受到欢迎。

民众前往高山购买蜜苹果时要特别注意，蜜苹果并非永远都会结蜜。福寿山农场提醒，若蜜苹果没有低温保存，恢复正常生长温度后，结蜜会有所消退。因此，买完苹果回家后，第一件事情就是要「冷藏保存」，若放在室温下，1～2天苹果就会熟透，结蜜也会消失。（编辑推荐：日本中医专家说?！热水梨、暖后颈5招超简单抗感冒）

蜜苹果怎幺挑、怎幺选？常见蜜苹果口感、滋味大不同

苹果是主要生长于温带地区的落叶乔木，由于为亚热带地区，平地因此不适合栽种苹果，苹果园多半位于台中、南投的高海拔地区，如大禹岭、武岭、梨山、福寿山等地。

福寿山农场指出，由于每个苹果品种的风味、甜度、酸度、?收期略有差异，建议民众找到喜欢的蜜苹果后，询问商家该苹果的确切品种。常见，可能结蜜形成蜜苹果的品种包括：

惠：外观带有粗斑条纹、色泽暗红、底部黄绿。果肉甜中带酸、清脆多汁。
富士：体积较大如棒球，果肉饱满、遍体通红。口感爽脆，甜度极高，果肉紧密。
北斗：果型较圆，果皮红中带黄，皮薄、果肉脆甜。
五爪：体积大，外观鲜红、带有深红色条纹。果肉爽脆、清甜多汁、酸味较低。

蜜苹果该怎幺挑最新鲜？怎样才不会被商家骗，买到普通苹果呢？综合「直接跟农夫买」与福寿山农场资料，可留意以下资讯：

确认产期：高甜度的蜜苹果品系如惠、富士、北斗、五爪等产期皆在10月中下旬～冬季。若其他季节看到「蜜苹果」，多是用进口小苹果混充。
确认产地：确认商家是否能明确证明产地位置，蜜苹果的主要产区为于海拔1600以上的武陵、梨山、福寿山、大禹岭一带。散装购买的顾客建议查看原装大盒，确认是否来自主产区。
确认品种：蜜苹果虽是自然结蜜现象，但主要品种依然以惠、富士、北斗、五爪等秋冬品系苹果为主。
望：山上的苹果都在近乎熟成时?收，苹果因自体防御所产生的天然果蜡，会呈现有点黏黏的油雾状，和进口苹果「光亮」的人工蜡不同。
闻：能明显闻到苹果香气。香气浓郁代表苹果熟度越高、口感较?。
切：「切一切」重量，建议挑选3～4两重的苹果，果肉密度高，较脆口、甜度高。

参考资料: