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没有「蜜苹果」这品种!挑选6碟诀香甜脆口,买回家少1动作可惜了

2025-02-05


每到秋冬,苹果爱好者早已等不想及享用蜜苹果的滋味,口感爽脆、多汁,又带有特殊结蜜果香,令人难以忘怀。然而,其实「蜜苹果」并不是苹果品种,而是由特殊环境淬?而成的特殊美味。

什幺是蜜苹果?福寿山农场揭密:没有「蜜苹果」品种!


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福寿山农场于脸书专页说明,蜜苹果并非特指单一苹果品种,而是因日夜温差产生的「特殊结蜜现象」。当高山地区日夜温差急遽变化超过15度,苹果就会因养分转换、糖化过程不完全,而出现「生理障碍」造成结蜜,通常发生在甜度高、晚?收(越晚?收天气越冷)的品种,包括:北斗苹果、惠苹果、富士苹果等。

由于这种半透明结蜜状况常见于甜度高的新鲜苹果上,商家因此主打「蜜苹果」的称号,才让民众误会为单一品种,实际上,只要新鲜脆甜又有明显的结蜜特徵的苹果都能称为蜜苹果。 (编辑推荐:小心脂肪肝,4种水果减肥先别碰!5情境教你吃水果挑时间优点最多)



蜜苹果的蜜是天然山梨醇!回家必冷藏,以免结蜜消失



拥有台大农化、台大食科所背景的食品科学专家「韦恩的食农生活」则曾撰文说明,让苹果结蜜的「蜜」,其实是高浓度的天然山梨醇,该物质也常纯化后,合法作为食品添加剂的「甜味剂」使用,它的甜度有蔗糖的50%,每克的热量却只有2.6大卡,低了一般蔗糖1/3,因甜度高、低热量,还有天然促进肠胃蠕动效果、帮助排便,受到欢迎。

民众前往高山购买蜜苹果时要特别注意,蜜苹果并非永远都会结蜜。福寿山农场提醒,若蜜苹果没有低温保存,恢复正常生长温度后,结蜜会有所消退。因此,买完苹果回家后,第一件事情就是要「冷藏保存」,若放在室温下,1~2天苹果就会熟透,结蜜也会消失。 (编辑推荐:日本中医专家说?!热水梨、暖后颈5招超简单抗感冒)

蜜苹果怎幺挑、怎幺选?常见蜜苹果口感、滋味大不同



苹果是主要生长于温带地区的落叶乔木,由于为亚热带地区,平地因此不适合栽种苹果,苹果园多半位于台中、南投的高海拔地区,如大禹岭、武岭、梨山、福寿山等地。

福寿山农场指出,由于每个苹果品种的风味、甜度、酸度、?收期略有差异,建议民众找到喜欢的蜜苹果后,询问商家该苹果的确切品种。常见,可能结蜜形成蜜苹果的品种包括:

  • 惠:外观带有粗斑条纹、色泽暗红、底部黄绿。果肉甜中带酸、清脆多汁。
  • 富士:体积较大如棒球,果肉饱满、遍体通红。口感爽脆,甜度极高,果肉紧密。
  • 北斗:果型较圆,果皮红中带黄,皮薄、果肉脆甜。
  • 五爪:体积大,外观鲜红、带有深红色条纹。果肉爽脆、清甜多汁、酸味较低。

蜜苹果该怎幺挑最新鲜?怎样才不会被商家骗,买到普通苹果呢?综合「直接跟农夫买」与福寿山农场资料,可留意以下资讯:

  • 确认产期:高甜度的蜜苹果品系如惠、富士、北斗、五爪等产期皆在10月中下旬~冬季。若其他季节看到「蜜苹果」,多是用进口小苹果混充。

  • 确认产地:确认商家是否能明确证明产地位置,蜜苹果的主要产区为于海拔1600以上的武陵、梨山、福寿山、大禹岭一带。散装购买的顾客建议查看原装大盒,确认是否来自主产区。

  • 确认品种:蜜苹果虽是自然结蜜现象,但主要品种依然以惠、富士、北斗、五爪等秋冬品系苹果为主。

  • 望:山上的苹果都在近乎熟成时?收,苹果因自体防御所产生的天然果蜡,会呈现有点黏黏的油雾状,和进口苹果「光亮」的人工蜡不同。

  • 闻:能明显闻到苹果香气。香气浓郁代表苹果熟度越高、口感较?。

  • 切:「切一切」重量,建议挑选3~4两重的苹果,果肉密度高,较脆口、甜度高。

参考资料:
  1. 蜜苹果中间的晶冻状果肉能不能吃? 其实那是高浓度山梨醇 | 韦恩的食农生活
  2. 蜜苹果原来不是品种名?常见的7种苹果口感、外观、产期图解整理
  3. 富士、蜜脆、五爪苹果...苹果品种多,谁最甜? - 食谱自由配 -
  4. 本土高山蜜苹果-惠苹果、北斗苹果、富士苹果 - 主妇联盟生活消费合作社
  5. 直接跟农夫买-认识真正的本土「蜜苹果」,街摊说小又丑就对了,是真的吗?
  6. 福寿山农场FushoushanFarm

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