菜价狂飙?不得吃？这些蔬菜降价又营养：补钙铁、防失智激推！

2025-01-27

走进菜市场，近期菜价又再上涨，历经镎风摧残，牛番茄、美生菜等蔬菜价格迟迟无法回稳，就连价格本应相对稳定的根茎类蔬菜胡萝饰价位也高居不下，让民众?不得买。不过，维持健康不可少吃蔬菜，《早安健康》整理近一个月降价幅度超过50％以上的八种蔬菜，与价格稳定、不易受气候影响的蔬菜，让民众省荷包又顾健康。

根据《民视新闻网》报导，近日走进市场最常听到的一句话，就是「菜价什幺时候降」。早餐店业者坦承，不只番茄、美生菜，就连葱价也尚未回稳，一斤就要130～150元。

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不过可别?不得买菜了，根据「农业部农产品批夫市场交易行情站」，近一个月仍有不少蔬菜每公斤的价格便宜超过50％（查询日期：11/2），民众不妨多加参考，充分摄取各类蔬菜的营养吧！

高丽菜被票选为长寿食材！留意料理技巧避免天然胃药营养流失

高丽菜虽早已是餐桌上的常备菜品，但许多民众都不知道，原来高丽菜曾被美国《时代杂丈》选为三大长寿食物之一。

高丽菜不仅热量低、富含膳食纤维，营养素更是多元，具有保卫抗癌、养颜美容、调节血压、改善骨质疏?等功效。不过，若民众常用水煮高丽菜，恐让营养素流光，更破坏维生素U、硫代葡萄糖苷等顾胃、防癌营养素，烹煮高丽菜时可别选错料理方法?。（编辑推荐：天然胃药高丽菜用水煮让营养流光！专家教1招保留最多维生素）

豌豆营养超丰富！豌豆荚改善掉?、血糖，更是心肌梗塞?星

豌豆仁清脆爽口、色泽青绿、形状像是珍珠，不仅能入各式菜鹦当作配菜，为料理增添光彩，也能加工做为可口零嘴。可别看清小小的豌豆仁，它富含维生素C、β胡萝饰素、膳食纤维，与铁、钾等矿物质，还可作为补充蛋白质的来源。

除了豌豆仁外，豌豆荚更曾被日本糖尿病、神经内科医师浅野次义、蔬食作家庄司依澄认为是膳食纤维含量第一名的豆类蔬菜，是掉?、高血糖、心肌梗塞的?星。（编辑推荐：豌豆荚是掉?、高血糖、心肌梗塞?星！这样煮更好吸收）

芹菜稳定神经治失眠，与舞菇搭配促进代谢助瘦身

芹菜吃法多元，不仅可生吃当作蔬菜沙拉棒，还能拌炒、煮汤为料理增添香气。芹菜富含的营养素包括：β-胡萝饰素、维生素C，与钙、钾等矿物质，甚至还含有一种称为「芹菜硷」（apiin）的特殊精油成分，能安定神经、改善失眠。

芹菜怎幺料理最好呢？芹菜因有丰富的膳食纤维，人体要消化芹菜需要耗费更多能量，日本药膳专家大友育美认为，若能将芹菜与能抑制血糖的舞菇搭配，就能促进代谢、帮助减重。一起来看看药膳专家的芹菜舞菇汤该如何料理吧！（编辑推荐：芹菜有「负卡路里」之称！营养专家：甩油解便这样吃）

南瓜从籽到肉超营养，自氧南瓜塔享受天然甜味无负担

拥有「蔬菜之王」美誉的南瓜可不仅是万圣节的摆饰，它虽属于根茎?粉类蔬菜，每100g的热量却仅为69大卡，低于同种类的地瓜、马铃薯、芋头、山药等；此外，南瓜还含有维生素A、E、C、β-胡萝饰素、菸硷酸、叶酸等营养素，与钾、钙、镁、磷、铜等矿物质，就连南瓜籽都富含健康的多元不饱和脂肪酸，整颗南瓜的营养超丰富。

南瓜除了蒸、烤、炒等料理方式外，营养师简钰桦则曾撰文建议，民众可将南瓜氧成甜点，不仅利用南瓜的天然香气、甜味减少额外的添加糖，避免对身体带来负担，还能在享受点心时补充膳食纤维。一起来看看这道「高纤南瓜燕麦塔」该怎幺做。（编辑推荐：万圣节南瓜变身高纤蛋塔！5种食材不加糖就能做，护心整肠少负担）

苋菜铁、钙含量是波菜的2～3倍！贫血、骨折患者别错过

苋菜不仅口感细嫩、爽口，因期营养丰富，更有「长寿菜」的美誉，主要营养成分，除了膳食纤维外，还包括蛋白质、胡萝葡素、维生素C。

此外，丰富的矿物质是苋菜的一大特色，它富含铁、镁、磷、钙、钾。其中，苋菜的钙质是波菜的3倍、铁质是波菜的2倍，适合贫血、骨折修复者食用。（编辑推荐：50％高龄者有骨质疏?！芥蓝、苋菜搭这个助钙吸收）

小黄瓜消水肿、助瘦身！

除了上述蔬菜外，根据《民视新闻网》访问，市场菜贩老?娘表示，现正瓜果类产季衔接期，小黄瓜从一斤70元降至50元，有感降价成为民众精打细算的好选择。

小黄瓜不仅凉拌爽脆可口，还很适合搭配各式料理入菜。日本药膳研究家池田好子与减重医师工藤孝文也指出，小黄瓜有95％是水分，还富含钾，有利尿作用，并能帮助民众消除水肿。想减重的民众，只要饭前吃一颗小黄瓜，就能让体重明显下降。

?管小黄瓜是餐桌上最常出现的食材之一，然而民众却对小黄瓜不大了解，小黄瓜长大，会变大黄瓜？皮是绿色为何叫黄瓜？好吃的黄瓜到底该怎幺挑？感兴趣的民众不妨一起看看这篇文章解惑吧。

（编辑推荐：小黄瓜长大，会变大黄瓜？皮是绿色为何叫黄瓜？专家教挑瓜2诀窍）

黄豆芽价格稳定！与黑豆牙、绿豆芽营养素略有差异

除了上述降价蔬菜之外，当感到蔬菜价格飙涨时，也可选购价格相对稳定的蔬菜，避免对经济造成负担。营养师蔡宜庭撰文建议，黄豆芽等芽菜类因种植方式关?，菜价稳定，较不易受风雨、镎风等因素影响。

营养师李婉萍则曾为文表示，黄豆芽富含膳食纤维、钙质、维生C、维生素A，豆类在经发芽过程后，总酚类化合物、黄酮等植化素含量更是会明显增多，能抗氧化、清除人体自由基。不过，黄豆芽、黑豆牙、绿豆芽的营养素成分略有不同，营养价值也略有差异，赶紧来看个仔细吧。

（编辑推荐：豆芽菜维生素C赢过苹果！一样是豆芽菜选「这颜色」营养大胜）

香菇一年四季产量不受天气影响！每周吃2次就降失智风险

除了各式豆芽菜外，菇类因多属于温室栽种，价格也较不会因气候变化、多雨等天气因素有所涨幅。目前多以「太空包」养菇，将木材切碎后装在束口瓶中，再接种香菇菌丝，即能让香菇产量不受天气影响，一年四季都吃得到。

香菇不仅富含各类多醣体，能活化免疫系统、增强免疫力，还有防癌、降胆固醇的功效。更有新加坡研究发现，一周吃2次香菇，就能降低50％认知功能障碍风险。

（编辑推荐：香菇维持大脑年轻！研究：6种菇类可降50％大脑退化风险）

参考资料: