最怕坏胆固醇塞血管…吃肉还要看颜色！3吃法补维生素B1打开延寿开关

2025-01-26

心肌梗塞、脑中风等心脑血管疾病常居十大死因，吃太多饱和脂肪酸，导致血脂异常（高胆固醇、坏胆固醇过多等）不容忽视，许多民众对此想到的负面食材便是猪肉了。不过日本专家指出，并非所有猪肉都不好，建议民众可吃富含维生素B1的「猪瘦肉」（里肌肉、大腿肉、火腿等），能避免吃进过多饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸吃过多引动脉硬化！医：选肉避开「白色」部位才加分

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胆固醇虽是人体氧造细胞膜不可缺少的物质，但若胆固醇过高、坏胆固醇过多，便恐累积在血管壁上，造成动脉硬化而堵塞血管。若发生在心脏、脑部，恐引起心肌梗塞、脑中风；发生在眼底、肾脏，则恐造成失明、肾功能衰竭。此外，还可能引发高血压、胆结石、胰腺炎、脂肪肝、失智症（认知症）等疾病。

因此，若健检时已发现血脂数值（胆固醇、坏胆固醇数值等）异常，则不可不慎。日本临空综合医疗中心心脏内科部长?田大作指出，最应该在意的物质，是一种称为「饱和脂肪酸」的脂肪，它是增加血液中坏胆固醇的罪魁祸首。诸多研究发现，饮食中的饱和脂肪酸摄取量变多，坏胆固醇就会增加。

由于饱和脂肪酸多存在于肉类的脂肪中，最该注意的食物便是「脂肪多的肉类」。具体来说，「肉眼可见白色脂肪部分多的肉类」就要小心，包括：猪五花、牛五花、培根、鸡皮、大肠、横模等部位，若吃进口中发现「哇，这肉好多汁、好好吃」，大体上饱和脂肪就较多。

猪肉富含维生素B1竟能增加免疫力！专家：避开肥肉部位是关键

虽然猪肉常给民众饱和脂肪酸过多的印象，然而只要选对部位也能安心食用，不仅饱和脂肪酸少，甚至能增加免疫力，这是因为猪肉富含维生素B1的缘故。?田大作医师说明，近年东京大学研究发现，若维生素B1不足，会导致人体的免疫力关键，肠道中的「培氏斑块」（Peyer's patch）变小，使人容易生病。若想活的健康长寿，有效率地摄取富含维生素B1的食物是重点。

而在众多富含维生素B1的食物中，日本营养师金丸绘里加认为，猪肉是能每天食用的好选择，不过，由于猪肉脂肪部位维生素B1少、饱和脂肪酸多，推荐民众挑选里肌肉、大腿肉等红瘦肉较多的部位。

猪肉＋大蒜、

猪肉＋

韭菜、

猪肉＋

洋葱！搭配吃提升维生素B1吸收率

若想进一步提升维生素B1的吸收率，日本神户大学医学研究科客座教授国泽纯与金丸绘里加建议，可将猪肉与大蒜、韭菜、洋葱等食材搭配拌炒，或将火腿、洋葱致成沙拉，大蒜素能提高维生素B1吸收率10倍之多。

其他富含维生素B1的食材包括：鳗鱼、糙米、芝麻、大豆、落花生、荞麦等。民众平时看到这些营养食材，可别错过了唷。

参考资料:

111年国人死因统计结果
胆固醇过高会让血管报销！想降坏胆固醇这些食物比运动可靠
重新定位胆固醇全民认知护健康
食材を选ぶ新基?「命を缩める肉?延ばす肉」で、血管の病?の原因“?玉（LDL）コレステロ┼ル”を减らす！「数?が高い方が长生き」は迷信
补B提高免疫力最快1咛有感！日本医师再教你吃出高吸收率

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