热量少30％！营养师教你把吃不完的柚子变成果酱

2019-12-29

说到中秋节，总是脱离不了烤肉、月饼和柚子，相信在过节的前夕已经疯传了不少营养师的饮食小叮咛，随着连假的结束，要如何让身体回复这是一大课题，今天哈捏不聊严肃的话题，来聊怎幺把吃不完的柚子变成健康果酱吧！

主要从三个面向着手：

1. 柚子皮入果酱，除了可以增加风味及口感之外，亦能增加膳食纤维的摄取，中秋过后的甩油计画怎能少了它！
2. 减少砂糖用量，以部分赤藻糖醇取代，降低热量又不会影响整体甜度，是嗜糖者的一大福音。
3. 因为减糖配方会造成果酱稀薄而导致不黏稠（果酱的製程需要足够的糖来促使果胶凝结），所以奇亚籽在这边不只有健康诉求，吸水膨胀的特性也间接帮助果酱的成形唷！

接下来介绍三款果酱的食谱，分别是柠檬百里香柚子酱、橙酒柚子酱和糖渍柚子皮。

热量少30％！营养师教你把吃不完的柚子变成果酱

话不多说，我们来看总共要準备哪些材料：

热量少30％！营养师教你把吃不完的柚子变成果酱

＜柠檬百里香柚子酱＞
柚子果肉 250g、柚子皮 50g、白砂糖 50g、赤藻糖醇 45g、奇亚籽 15g、柠檬汁 30c.c.、百里香一小撮
＜橙酒柚子酱＞
柚子果肉 250g、柚子皮 50g、白砂糖 50g、赤藻糖醇 45g、奇亚籽 15g、君度橙酒 50c.c.
＜糖渍柚子皮＞
柚子皮 200g、赤藻糖醇 150g、蜂蜜 15c.c.

果酱做法：

1. 把柚子皮和果肉分开，去除白色果皮、柚子籽，拨下柚子果肉成小块状备用。

热量少30％！营养师教你把吃不完的柚子变成果酱

2. 刮下柚子皮白色部分，留下薄薄一层绿色的皮，反覆烫过沸水去除苦味，切成细丝状备用。

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3. 将果肉、柚子皮、细砂糖和适量的水放入锅中煮。

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4. 煮到柚子出水，砂糖化掉后加入赤藻糖醇。

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5. 加入奇亚籽一起煮，此时可加入百里香、柠檬汁（或君度橙酒）。

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6. 将玻璃罐滚水加热消毒，瓶盖也不能放过。

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7. 趁热倒入煮好的果酱，盖好瓶盖倒过来放（此动作可成真空状态），果酱就完成啰！

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备注：
1. 的柚子品种果皮会苦，所以去掉白色部分是关键，煮沸过程中可以试吃看看会不会苦而决定要烫几次。
2. 因为是自製果酱无添加防腐剂，所以消毒真空步骤不能少，一定要趁果酱刚煮好的热度装罐，才能塑造出真空的状态唷！

糖渍柚子皮做法：

1. 刮下柚子皮白色部分，留下薄薄一层绿色的皮，反覆烫过沸水去除苦味，切成细丝状备用。

热量少30％！营养师教你把吃不完的柚子变成果酱

2. 加入赤藻糖醇拌匀。

3. 加入蜂蜜装罐腌製，放越久越入味！

热量少30％！营养师教你把吃不完的柚子变成果酱

果酱做好后可运用在抹吐司、泡茶，加气泡水就变成果饮，发挥你的创意也可以变换出不同的料理喔！！

跟一般市售的果酱比起来，热量减少至少30%，天然无添加防腐剂且用量很省呢！

最后提醒一点，柚子里的成分呋喃香豆素（furanocoumarin）会与某些药物产生交互作用，请不要和心血管疾病用药一起服用。若不了解目前服用的药物是否会影响，建议询问医师，或拿着药单寻求药师、营养师的协助比较好喔！

文章来源：好好过日子
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也许你会觉得冲突，但美食与健康也是能蹦出新火花的～而哈捏的心愿就是想把这份新滋味分享给一样喜欢享受生活的你：）

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