黄豆防三癌！营养师大推「双豆浆」，喝一杯纤维抵10碗高丽菜

2023-04-21

豆浆、豆腐、豆皮、味噌等黄豆食品在民众的生活中扮演一席之地，一般民众对于黄豆的印象，可能还停留在缓解更年期症状、维持肌肤光滑等功效，不过专家指出，吃黄豆不仅可防乳癌、大肠癌、摄护腺癌，将黄豆、黑豆结合，做成「双豆浆」更是对身体大小血管健康有所益处。

黄豆防三阴性乳癌、大肠直肠癌、摄护腺癌！多吃25g黄豆降低4％罹癌风险

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颂?中医诊所院长林恭仪于健康节目《聚焦2.0》指导民众防癌饮食法，他指出，美国癌症研究机构近期对东方饮食、黄豆进一步研究，发现黄豆中的「木黄酮」（大豆异黄酮之一）对三阴性乳癌的保护性极高，还可预防大肠直肠癌、摄护腺癌，这是因为它能有效诱导过氧化物酶、减少DNA氧化、诱导癌细胞凋亡的缘故。（编辑推荐：天贝的大豆异黄酮吸收率赢过黄豆！营养师教你这样选、这样吃）

癌症关怀基金会营养师黄书宜则曾于健康节目中指出，黄豆中的大豆异黄酮已被证实对多种癌症有预防效果，很多癌症患者都藉由食用黄豆防止复发。

一篇发表于《营养前沿》（Frontiers in Nutrition）期刊的研究，也发现吃越多黄豆可能可以预防癌症。该研究在4个数据库中，商集了81项大豆异黄酮、大豆蛋白与癌症的相关研究。研究结果发现，摄取较多黄豆、大豆异黄酮会降低癌症风险，而抗癌效果主要可归因于大豆异黄酮。

而针对特定部位癌症的关联，则发现黄豆摄取量最高的类别和最低的组别相比，肺癌风险降低了33％。

轻?自氧黄豆饭、双豆浆，防癌、保健心血管一次搞定

那幺，黄豆怎幺吃最好呢？林恭仪建议，只要在煮饭时加入黄豆，煮成「黄豆饭」即可，不仅会让白饭变得有嚼劲，还会带有淡淡的豆香味。（编辑推荐：癌症、失智挡不了我们！王建煊夫妇：想活久一点，就能为社会再多做一点）

作法

黄豆泡水4～6小时后沥乾。
白米洗净后加入黄豆，放入电锅一同烹煮即可。

除了上述吃法外，营养师李婉萍也于节目分享，富含膳食纤维与营养素，可抗大肠癌又可清血管的「双豆浆」。

材料

熟黄豆：125g（约1米杯）
熟黑豆：125g
熟花生：45g（约3大匙）
冰糖：30g（可省略）
温热开水：500g

作法
所有材料放入果汁机打均匀即可。

李婉萍解释，以上述材料氧成的豆浆一杯及富含8g的膳食纤维，若要靠吃煮熟高丽菜摄取，则需吃下10碗高丽菜。因此，对于老人、小孩、外食族等难以吃到大量蔬菜的民众，是相当不错的膳食纤维摄取管道，且不论是为了预防大肠癌，又或是大肠中有可改善的良性?肉，利用「双豆浆」当早餐是相当好的选择。

这款豆浆也可以起到清血管的功效，食材中的花生则能带给人体所需的好油脂，若是对花生过敏或不喜花生气味的民众，则可自行替换为喜欢的坚果即可。

针对膳食纤维对大肠癌的预防效果，营养师沈宛徵曾于脸书专页为文指出，膳食纤维可减少食物渣滓在肠道中的停留时间，因此能间接减低人体累积致癌物质。

而针对黄豆、黑豆花青素清血管的功效，三树金莺诊所体重管理主治医师萧捷健曾撰文解释，黄豆中的大豆异黄酮、大豆蛋白、大豆纤维、卵磷脂都各有各自的机转能协助改善心血管疾病。其中，大豆异黄酮可促使血管内皮放?、降血压，而大豆蛋白可抗发炎，卵磷脂则可降低胆固醇。

营养师陈怡洁则为文指出，花青素具有强大抗氧化能力，具抗发炎、抗癌作用，而有研究显示，花青素可增强心血管弹性、改善胆固醇，减少心血管疾病风险。

参考资料:

养肚=养癌！全球独创「双孔」达文西救肠癌身体除?助防疫！如何拨开脑雾？大脑重开机！
Intake of Soy, Soy Isoflavones and Soy Protein and Risk of Cancer Incidence and Mortality
懂吃动沈宛徵营养师
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