地瓜、红豆谁肥？小心直觉是错的！营养师带你破解热量选择题

2019-08-23

Q1.即使都是冰砖，却是轻热量的类型？雪花冰VS.清冰

看到这个题目，是不是觉得营养师在污衊你的智商？这是有蹊跷的！

我有位连冬天都喜欢吃冰的学生，他知道糖水常会让一碗刨冰的热量破表，当然吃冰都不加糖水。但为了让刨冰的味道丰富一点，他会选择口味单纯的牛奶雪花冰，而不是草莓、芒果、巧克力等香甜的雪花冰。

在饮食管理一段时间后，他的体重却一直没有减少，我反覆检查他的饮食纪录照片，总觉得哪里怪怪的。于是我又问：「冰是选清冰吗？」他回答：「对啊，牛奶清冰！」

原来在他的想法里，只有草莓、芒果、巧克力等五颜六色的雪花冰才是雪花冰。「我一直觉得牛奶雪花冰很清爽耶，那不是牛奶做的吗？」他很惊讶地问着。也因为刨冰总是被满满的配料盖满，所以我也没发现这个盲点。

冰砖类型决定刨冰的起点，也占了整碗冰八成以上的热量。雪花冰确实仅有奶粉、玉米粉、糖、水，但清冰只是水凝固，所以热量是0，就算加上一匙约10大卡的糖水，也还是敌不过各种口味400～500大卡的雪花冰！别再被骗啰！

答案是：清冰！

吃冰配料也有眉角！即便是澱粉类配料也有轻热量的类型，当地瓜vs红豆，你的直觉可能错了，快看下一页真正解答！

Q2.即使都是澱粉类配料，却是轻热量的类型？地瓜VS.红豆

地瓜、芋头等根茎类澱粉，一匙约4～5 块，加糖熬煮后约70大卡。红豆、绿豆、花豆（或称大红豆）、莲子、麦片、小薏仁等种子类澱粉，由于穀物杂粮的体积大小不一，加糖熬煮后一匙约50～60大卡。

即便澱粉类配料比起圆圆类配料的热量略高一点，却都是全穀根茎类的食物，含有较多的纤维。当吃下整碗甜滋滋的刨冰时，有适度的纤维能让缓和血糖起伏，对于体脂肪的管理较有帮助。因此比起圆圆类配料，我建议优先选择澱粉类配料的任何一种。补充一点，绵密香浓的花生仁不是澱粉，属于油脂的坚果类，一匙约100大卡。

答案是：红豆！

本文摘自《带你爽吃美食又能瘦，才是营养师！：鹹酥鸡？手摇饮？下午茶？2.5秒选对吃！》／Emma周佑庭（「营养师带你吃外食」共同发起人）／如何出版社

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