铁锅炒菜能增加铁质？教授：可以！但铁质摄取过多反而易罹癌
2019-08-23
不鏽钢保温杯与铁锅传言
读者Li Lei在2019年1月用英文来信，重点如下：林教授你好，最近我哥哥购入一批玻璃瓶，不再使用不鏽钢保温杯，因为有文章说茶、咖啡、牛奶和果汁会从不锈钢中释放重金属。我问他不锈钢锅具做菜也会吗，他说那些情况并没有将食物长时间放在密闭环境中。网路讨论保温杯安全性的文章多如牛毛，每种材质都曾被点名有毒。玻璃製的虽然风险较低，但也较容易被打破，想请教授帮忙分析。
不锈钢保温杯的铅含量
首先，声称不鏽钢保温杯有毒的文章，有两个类别：第一类的只有一篇，第二类的则有很多篇。我先来讨论第一类的那篇，2017年1月发表，标题是「在不锈钢水瓶中发现有毒的铅含量。您或您的孩子是否使用这些水瓶？」（注1）。
文章说，不鏽钢保温杯的底部有一个焊接点，而此一焊接点含有大量的铅。如果小孩子用手碰触到此一焊接点，然后放进嘴里，就可能会摄入大量的铅。
可是，文章也有讲，保温杯的底部有塑胶盖子，所以，也只有在将塑胶盖取下的情况下，才有可能会碰触到该焊接点。更何况，这篇文章完全没有提到，保温杯里的饮料是否真的含有铅。所以，它标题所说的「在不锈钢水瓶中发现有毒的铅含量」，恐有误导之嫌。
不锈钢保温杯的铁、铬、镍含量
第二类的文章可以用下面这一篇做为代表：「为什幺我们从不锈钢换到玻璃水瓶」（注2）。它说，根据一项研究，铁会从不锈钢瓶渗出到所有食物中，而铬和镍则会从不锈钢瓶渗出到酸性和硷性食物中。
不锈钢保温杯到底有没有毒？会造成人体伤害吗？继续看下一页
文章里所说的研究发表于1994年，标题是「从不锈钢器皿中渗出重金属（铬、铁和镍）到食品模拟物和食品材料中」（注3）。这篇论文就成为所有第二类声称不锈钢保温杯有「毒」的文章的科学证据。
可是，您一定听说过「缺铁」这件事吧。它是确定会造成贫血，而还有医生出书说它会造成忧郁症呢。所以，您需要担心不锈钢保温杯会渗出铁吗？
至于铬，它也是我们必须摄取的「营养素」之一（注4），而有一款营养品还声称它可以降血糖、抗过敏等等。所以，您需要担心不锈钢保温杯会渗出铬吗？
至于镍，它的确是会引发全身性的接触性皮肤炎（注5），所以它可能是需要让我们担心会从不锈钢保温杯渗出来。但是，我们来看那篇1994年论文的结尾怎幺说：「从不锈钢保温杯渗出的镍浓度可能不会对消费者构成危害，因为渗出的量是低于环境保护局的推荐值（每天0.02毫克）」
所以，综上所述，不锈钢保温杯有毒的说法，是相当牵强的。还有，这篇论文的发表是二十五年前的事了。那，为什幺会没有后续论文发表？
更值得注意的是，声称不锈钢保温杯有毒的网页，有一个共同的特性，那就是，它们都是在推销非不锈钢材质的保温杯。
总之，不锈钢保温杯是否有毒，没有人真的知道。但是，可以确定的是，没有任何科学证据显示，它曾经造成人体伤害。
朋友说用铁锅炒菜可以增加铁质，这种说法有依据吗？下一页终于大解惑！
