台式早餐问题大 饭后血糖易破表！营养师建议这样吃

台式早餐容易影响饭后血糖

糖尿病卫教学会理事长杜思德表示，三餐中饭后血糖的变化值，以早餐最为明显，因为人体中某些会影响胰岛素功能的荷尔蒙在早上比较活跃，这将使得早餐吃的食物种类，对饭后血糖产生更大的影响力。

理事长杜思德说，南北早餐大不同，北部人偏好麵包、三明治、包子，南部人喜欢滷肉饭、麵线糊、碗粿、肉粽，像他自己是台南人，从小就是吃菜粽等特色小吃长大，一颗吃不够往往吃两颗，鹿港人也常是吃了一辈子麵线糊当早餐，想改也很难，但这些都是影响饭后血糖的重要因素，要特别注意。

GI 控醣＋GL控量两者须兼顾

糖尿病卫教学会副秘书长暨鹿港基督教医院营养组组长陈纹慧营养师指出，要控制饭后血糖，就要控制「GI 控醣＋GL控量」。

醣类是人体必须养分，不能不吃，但是要控制不要吃太多；高纤、天然少加工，需要多一点咀嚼过程、全穀类食物 GI 升糖指数都较低，就是比较好的选择，加工程度愈高的食物就是高 GI 食物，甚至拿稀饭与乾饭来比较，稀饭因熬煮时间较久，较易消化，比起乾饭来说就是高 GI 食物，可以说煮稀饭也是一种加工的过程。

整体来说早餐可以是高 GI 与低 GI 食物互相搭配，面对上班族的早餐建议，陈纹慧表示如果能先準备生菜沙拉是不错的选择，但要注意用的酱料可能是高热量的来源；实在準备不及，可以吃一个麵包或一个馒头，并搭配无糖豆浆、低脂或脱脂牛奶，GI 与 GL 都有兼顾到。汉堡本身就是高热量食物不推荐，蛋饼则是要吃原味或蔬菜口味较佳。