你的冰箱里有多少摆了很久的资深食材？买回来的食材最多可放多久？除了
侠医林杰樑
遗孀谭敦慈的心得，美国国家卫生基金会 (NSF International) 的专家 Cheryl Luptowski 与加州大学戴维斯分校消费者研究中心主任 Christine Bruhn 主任提供了以下建议：
蔬菜与水果
购买蔬菜与水果，以及买回家存放时，都要注意有无腐坏、发霉等等情形，这代表在运送的时候受到温度高低的变化，导致食材开始不新鲜。除此之外，蔬果如果是完整、没有切开处理过，保存期间比较久，也可以不用放冰箱，但如果切开过了，就要放冰箱，而且要在三到四天内吃完。
洋葱与蒜
放在阴凉乾燥的地方，其中，黄洋葱可以放个几週，红洋葱可以放三十天。如果已经切开或去皮，就须冷藏，并在一週内吃完。大蒜可以在室温下放一到两个月，但如果已去皮，必须放冷藏五天到最多十天。
肉类
绞肉与生家禽肉，可以冷藏一到两天，其他肉类可以冷藏三到五天。绞肉如果冷冻可以保存一到两个月，鸡肉与牛排可以冷冻六个月以上。如果要把冷冻的肉放在冷藏部份解冻，请最多放一天。
鱼类
买回来的鱼在两天内就要料理完毕。如果要冷冻，大约放三到六个月。通常，脂肪比较多的鱼类如鲑鱼，冷冻存放的时间要比瘦一点的鱼时间短一些。
蛋
生的蛋可以冷藏三到五週。有些蛋会标示期限，不过通常还是安全可食用。
牛奶、起司
奶製品如果超过了标示的期限就不要再吃，同时在冰箱保存时，不要放在冰箱门上，那里的温度通常都比较高。有些国家在食品标示上会有「展售期限」，那其实是给通路店家看的，不过专家表示那可以做进一步的参考。对牛奶来说，在这个期限的七到十天内喝掉，软起司是一週，硬起司可维持三到四週，如果把起司冰冻，可以放最多六个月。
罐装与乾货食材
乾货、香料、坚果等一般不会坏，但会随着时间愈来愈不新鲜，也就是尽早把它吃掉。 罐头或密封玻璃罐之类的都有食用期限，但如果还没开封就有罐子膨胀或破损等状况，就直接丢弃。婴儿食品除非你打算冒险自己吃，否则一过期就丢掉。
麵包
麵包的原则是儘快吃掉，尤其当放在室温下。冷藏可以延长新鲜度，但就不好吃了。冷冻的话可以放最多三个月。
食用油
放在阴凉、远离阳光与热源的地方，以免变质。如果闻起来跟刚买来时不一样，就是变质了，可以丢了。 有许多建议跟
有关，这方面台美两地差距不会太大；至于放在室温环境部份，气候较朝湿，部份食材除非是外形完整没有破损或切开，保存时间可能需适度减少。 很多食材都要放冰箱，可是千万别以为只要是冰箱就没问题。专家表示，冰箱冷藏室的温度应该要到摄氏四度才行。另外，买食材回家这段过程是我们自己能够掌控的部份，因此，我们应该要把出门的行程中，把买食材放在最后一个，儘量减少食材在外逛街的时间；行有余力的话，可以用具保冷作用的袋子装食材，减少温度波动对食材的影响。
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