高丽菜获选长寿食物前3名！去除菜腥味有诀窍，剩半颗也能延长保鲜！
2022-11-09
高丽菜是美国《时代杂丈》选出的三大长寿食物之一。
自古希腊时代起就是受人欢迎的蔬菜，希腊人打战的时候会随身携带当作营养食品。荷兰和英国船员会摄取高丽菜，预防坏血病。而俄罗斯人很久以前就会做高丽菜粥来吃，所以俄罗斯才会流传着这句话：「用高丽菜熬成的粥，是和我们共处的养分。」十八世纪由欧洲人引进后开始普及于，明末时期传入，人们逐渐发现它的益处。
事实上，
高丽菜富含纤维质，可以排毒保护胃脏，对胃特别好，所以有很多消化不良或感到胃灼热的人常吃高丽菜。此外，高丽菜含有萝饰硫素和麸胱甘肽，扮演着排毒的重要角色。
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一颗高丽菜的量很多，相对便宜又容易取得。高丽菜热量低，富含纤维素和维他命C，其中含有的生物类黄酮、钾、叶酸和维他命B群具有排毒作用，可以清洁肌肤，同时具有再生能量的效果，所以又被誉为「穷人的医生」、「来自天堂的礼物」。
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除了沙拉之外，高丽菜的料理方式变化多端，例如炒高丽菜或菜包肉等。最好挑选外观圆滚、包住表面的菜叶为绿色、拿起来沉甸甸、稍为按压时感觉饱满又硬的高丽菜。最好避开菜叶枯烂或有伤痕的高丽菜，切成半的时候花梗跑出来或黄色部位太多的话也不好。
洗高丽菜的烦恼比其他蔬菜还多，例如表面要不要一片一分开仔细清洗、是不是整颗用水?洗就可以、要洗多久等等。高丽菜容易遭受虫害，农夫栽培高丽菜的时候会喷洒大量农药，所以清洗的时候洗乾净一点很重要。其实清洗方式很简单，不用太担心。
先摘掉表面两、三叶的菜叶，不用觉得可惜，之后再用小苏打粉水洗涤。然后泡在加食醋的水中一至二分钟，再用流水洗乾净，就可以洗掉高丽菜上残留的农药。
迈入现代社会之后，一人家庭变多，全家人聚在一起吃饭的机会也不多。买一大颗高丽菜榨果汁来喝的话，剩下的只能放到冰箱，所以有些人可能会觉得买一整颗高丽菜有点负担。
放在室温下的高丽菜容易变乾，产生褐变，但是摘掉表面几叶，只切一次要吃的份量后，用沾水的纱布或餐巾纸包住高丽菜心，再用保鲜膜包住避免空气跑进去，最后放到塑胶袋或夹?袋冷藏，就可以长久地保持新鲜。做完果汁还有剩的话，可以根据用途进行处理并冷冻起来，也可以拿来当作汤料或炒来吃，或者是做成三明治、沙拉。
ACC 果汁并不是要把蔬菜榨成汁来饮用，而是要磨碎蔬菜来吃，所以不需要丢掉任何的部位。韩国机能性食品研究院的报告指出，
整颗高丽菜的膳食纤维、锌、钙和维他命E含量，最多达一般高丽菜汁的三十六倍之多。
天气愈冷，高丽菜储存的糖分愈多，所以冷风愈强，高丽菜愈甜。但是也有人讨厌高丽菜特有的霉味和腥味，如果因为这样而讨厌吃高丽菜的话，切开高丽菜的时候，把高丽菜心的部分切掉再吃就可以了。
高丽菜富含维他命U和K，可强化胃黏膜，促进再生，保护胃壁不受胃酸或其他东西的刺激。
是目前市售肠胃药的主要成分，有助于保护胃的健康。维他命U 是一种麸醯胺酸，能帮助胃里的细胞再生。
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萝饰硫素会抑制引发胃炎的幽门螺?菌活性，不仅可以预防胃癌和胃炎，还可以发挥抗癌效果，遏止大肠癌、乳癌和摄护腺癌等癌细胞分裂。根据韩国食品营养学会丈的论文，向患有急性胃炎的老鼠注射高丽菜萃取物的时候，发炎因子明显减少。此外，萝饰硫素也可以防止动脉产生血栓。
高丽菜、青花菜、羽衣甘蓝、花椰菜和芥菜等蔬菜富含硫化葡萄糖苷抗癌成分，可抑制与癌症相关的荷尔蒙生成，防止癌细胞扩散或变大。
硫化葡萄糖苷进入人体被肠道吸收后，肠道中的微生物会被分解，产生异硫氰酸酯、芥兰素和萝饰硫素等。异硫氰酸酯和芥兰素是可以抑制乳癌、结肠癌和摄护腺癌等癌症的着名抗癌成分，同时具有保护胃部和排毒的效果。这类型的吲哚扮演重要的角色，可清除跑入体内的坏毒素，抑制致癌物质生成，并增加白血球的活动。
高丽菜富含钾。虽然前面也提过了钾是重要的血压调节成分，但是再三强调也不为过，所以在此又特别提了一次。钠会对血压造成负面影响，而钾可以扩大血管，让血液顺畅流动，排钠维持体内的盐分平衡，进而调节血压。
高丽菜内含钙和维他命K，可以强健骨头。有助于改善骨质疏?症或关节炎，平常也能保持骨头健康，所以适合孕妇或更年期的女性食用。尤其是维他命K和花青素可以防止脑神经受损，活化大脑功能，提高专注力，预防阿兹海默症和失智症。
每一百公克的高丽菜热量相当低，只有二十五卡路里，富含纤维质可带来饱足感，所以不仅能改善便碟，还可以有效减少体脂肪和内脏脂肪。此外，做成果汁来喝的时候带有甜味。
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高丽菜的维他命C含量是番茄的两倍以上，所以也有助于养颜美容。维他命C 会为皮肤带来活力，例如促进胶原蛋白生成、预防雀斑和痘痘和产生美白效果等。尤其是钾可以调节体内盐分，所以能有效预防痘痘生成。
高丽菜的维他命B6和硫磺成分可以去角质，调节皮脂，改善痘痘生长情况。硫磺具有杀菌效果，可以消灭有害菌或霉菌，也有去角质和调节皮脂的功能，所以更适合油性皮肤者摄取。类红萝饰素可防止皮肤细胞老化，让肌肤变得滑顺。
高丽菜的β-红萝饰素会在体内转换成维他命A，是清除活性氧的代表性抗氧化剂，有益于眼睛保健。缺乏维他命A的话，夜间视力会变差，严重时还可能会导致视网膜变乾。
