不失败不烤焦！10种食材多汁入味烤肉诀窍，让专业的来教你

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1. 眼、鼻、手3程序把关肉品新鲜程度：嗅闻没有腐臭味或酸味；肉品拆除保鲜膜包装接触空气后，会转为鲜红色；用手按压肉馈弹性良好、表皮没有黏液。
   
   
   
2. 掌握最佳食用期：冷藏肉最佳保鲜期只有3天；冷冻肉应在烤肉前一天先移至冷藏保存，隔天尽速食用完毕。

牛排等原块肉类怎幺烤？6步骤表面软嫩不乾柴

1. 勿常翻动：等侧边约有1/3变色后再翻面。
2. 洒盐提升风味：翻面后可撒上少许盐份，提升甜味。
3. 避免油脂起火：若肉块有油花或大块脂肪，可用剪刀等器具稍做修剪，避免起火。
4. 维持软嫩不乾柴：两面上色后，可将牛排用包入铝箔纸中，离开火源静置5分钟，利用余温持续加热牛排中心
5. 4面上色：两面上色后，可将牛排剪成条状，若侧面仍呈鲜红色，可将牛排立起，让两边稍作上色。
6. 勿过熟：不建议牛排烤过熟，4面上色后即可剪成小块方便入口食用。

肉片怎幺烤？敲烤网让肉汁滴落防沾黏

1. 敲网防沾黏：肉片放上烤网后，出现肉汁时可用夹子敲打烤网后。当肉汁落在烤网上，肉片便不易沾黏。
2. 翻面时轻拉肉片防沾黏：左右边稍微轻拉一下后再翻面，避免沾黏。
3. 最佳食用时机：牛肉翻面后约5秒即能食用；其余肉片需烤到全熟。

腌渍肉品怎幺烤？常翻面避免沾黏烤网

1. 腌渍时间：至少腌1小时才入味。
2. 烤肉酱勿太早刷：因容易沾黏烤网，建议快烤熟时再刷烤肉酱，稍微翻面1、2次即可食用。
3. 常翻面：腌渍食材因较容易烧焦，需常翻面。
4. 烤全熟：即便是牛肉，因已经过腌渍加工，仍建议烤到全熟再食用。

鸡肉怎幺烤？鸡腿肉事前处理受热更均匀；鸡胸肉泡牛奶浴更多汁软嫩

1. 连皮烤：可增加风味，鸡皮油脂香气宜人，先烤鸡皮，颜色呈金黄时再翻面。
2. 常翻面：若鸡腿肉有经腌渍，由于腌渍食材较容易烧焦，须留意常翻面。
3. 要烤至全熟：若鸡腿肉厚度较厚，在外侧已烤至金黄色、微焦时，可用剪刀剪至一口大小，确保中间最厚的部分也能全熟。

1. 可先将生鸡胸肉切成每份约15g的薄片。
2. 泡牛奶15分钟可让鸡胸更饱满多汁。
3. 单面烤至金黄色后，翻面再烤15分钟即可食用。

香肠怎幺烤？事先煮熟避免表面焦黑仍不熟

1. 事先煮熟：香肠事先蒸熟或水煮，现场烤至表面金黄即可。可避免烤肉时外表已焦黑，中间仍不熟。
2. 常翻面：避免烤焦。
3. 观察表面：若有光滑处代表「没烤到」，烤熟的部分为金黄色微焦。
4. 切块步骤：先用剪刀在皮上剪出小口，避免直接大块剪下肉汁喷溅，若口感想要肉汁多点，可剪得大块一点。

扇贝类海鲜怎幺烤？扇贝背肉也要翻面

1. 贝肉要翻面：放上烤盘15～20秒后，可用 夹子将贝肉铲起、翻面，让正反两面都能均匀受热。
2. 稍做修剪：翻面后可用剪刀剪开贝肉，可让贝肉更入味。
3. 生熟判断：剪开贝肉后，此时中间仍是透明状，还不能食用。
4. 调味秘诀：将柴鱼酱油等调味料淋入贝壳中，贝肉可视情况多次翻面，撒上七味粉等调味料后即可食用。

鱿鱼怎幺烤？两面收乾再摊平

1. 烤至收乾：鱿鱼两面收乾后再剪小块，先剪头部，再从中间剪开身体。
2. 剪开烤最全面：身体剪开后，即可摊开整面鱿鱼，确保鱿鱼中心熟透。
3. 头部触粜不烧焦：鱿鱼头部触粜可放在烤网外围，避免尾端烧焦。
4. 快烤好再抹烤肉酱：鱿鱼会边烤边出水，先抹烤肉酱会让酱汁味道流失。

秋刀鱼怎幺烤？先烤肉再烤鱼避免烤网沾黏！铝箔纸协助烤鱼乾爽又美味

1. 先烤肉后烤鱼：烤过肉有油脂的网子，较不会沾黏鱼皮。
2. 翻面前拨拨看：轻轻拨动鱼身，若拨得动再翻面。
3. 留意未熟部位：烤秋刀鱼等鱼身较长的鱼类时，可将烤网稍微拉出，使鱼尾等较没有烤到的部位能处于炭火中心。再将鱼背立起，加强背部熟度。

虾子怎幺烤？中小火慢烤避免烧焦

1. 中小火烤虾：将虾子放在烤盘中心，因虾壳容易烧焦，须留意火不要太大。
2. 翻面时机：虾背有一半变红后即可翻面。
3. 调味时机：翻面前先洒盐调味。
4. 检查熟度：另一面也变红后，将虾背立起，检查两面熟度是否一致，继续烤到虾头冒出虾膏即可食用。

蔬菜怎幺烤？菇类抹奶油增添风味更快熟；玉米、青椒、地瓜、挂白笋不错过

1. 小火慢烤：温度足够烤熟蛋表面不会焦。
2. 先别刷烤肉酱：刷上酱料后难分熟度。
3. 食用时机：玉米粒略微膨胀、变得金黄饱满时即能食用，此时可刷上酱汁或奶油，再略微回烤15秒即可。

1. 事前备料：青椒对切即可，大片烤较不易焦。
2. 先烤内再烤外：用小火烤内部，待青椒软化后翻面，等青椒由绿转变成黄褐绿时即可食用。

1. 不?位：难熟食材不放烤肉架。
2. 利用铝箔纸：用铝箔纸包裹地瓜、挂白笋后，直接丢进烤炉中。地瓜约烤20分钟，粗挂白笋约烤6分钟、细挂白笋约烤4分钟即可食用。

1. 抹奶油更快熟：杏鲍菇等菇类稍微加热后，即能抹上奶油当作酱料。
2. 食用时机：出水变软即可食用。

1. 划叉叉：香菇正反两面些划出十字划痕，缩短烤肉时间。
2. 调味时机：表面微皱时可稍微浸泡酱油再回烤，多次翻面后，表面出水、变软即可食用。